偷东西有监控但不承认，并不会导致一直被拘留。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 拘留的期限与条件

• 根据《中华人民共和国刑事诉讼法》第九十一条，公安机关对被拘留的人，若认为需要逮捕，应在拘留后的三日以内提请人民检察院审查批准。特殊情况下，这一时间可延长一日至四日。对于流窜作案、多次作案、结伙作案的重大嫌疑分子，提请审查批准的时间可延长至三十日。
• 这意味着，拘留并非无限期的，而是有明确的法律程序和时限。

二. 监控证据的作用

• 监控作为物证，是刑事诉讼中的重要证据之一。但它并非决定性的，还需要结合其他证据（如证人证言、物证、被告人的供述等）来形成完整的证据链。
• 即使存在监控证据，若被告人不承认，且其他证据不足，也无法直接定罪。

三. 被告人的权利

• 根据《中华人民共和国刑事诉讼法》第三十四条，犯罪嫌疑人自被侦查机关第一次讯问或者采取强制措施之日起，有权委托辩护人。
• 被告人有权在诉讼过程中进行辩护，包括否认指控、提出证据等。

四. 后续的法律程序

• 若人民检察院不批准逮捕，公安机关应立即释放被拘留人。
• 若案件需要继续侦查，且符合取保候审、监视居住条件的，可依法取保候审或监视居住。
• 最终，案件会进入审判阶段，由法院根据证据情况作出判决。

综上所述，偷东西有监控但不承认，并不会导致一直被拘留。拘留有明确的法律程序和时限，且被告人享有辩护权和委托辩护人的权利。案件的最终处理结果取决于证据情况和法律程序。如有进一步需要，您可以继续咨询我。