农民工和包工头签了分包协议后，他们之间通常形成的是劳务关系，而非劳动关系。下面我详细为你解释这一点：

1. 劳务关系的定义：

   • 劳务关系是指两个或多个平等主体之间，根据口头或书面约定，由一方提供劳务，另一方支付报酬的关系。在农民工与包工头之间，农民工提供劳动力，包工头则支付相应的工资，这种关系符合劳务关系的基本特征。

2. 与劳动关系的区别：

   • 劳动关系则是指用人单位与劳动者之间，依法确立的劳动过程中的权利义务关系。在劳动关系中，劳动者需要接受用人单位的管理，遵守其规章制度，并从事用人单位安排的有报酬的劳动。而在农民工与包工头之间，往往不存在这种严格的管理与被管理关系。

3. 分包协议的性质：

   • 分包协议是农民工与包工头之间就劳务提供和报酬支付达成的书面约定。这份协议明确了双方的权利和义务，是劳务关系存在的重要证据。但需要注意的是，分包协议并不能改变农民工与包工头之间劳务关系的本质。

4. 实际案例的参考：

   • 在实际案例中，如某装饰公司将装修工程中的装饰部分分包给赵某个人，王某由赵某招用并签订劳务合同。在这种情况下，王某与赵某之间形成的是劳务关系，而与装饰公司之间则没有建立劳动关系。即使装饰公司向王某支付了工资，也是基于与赵某的约定进行的代理付款，并不能证明王某与装饰公司之间存在劳动关系。

综上所述，农民工和包工头签了分包协议后，他们之间形成的是劳务关系。这种关系与劳动关系有着明显的区别，主要体现在双方的权利义务、管理关系以及报酬支付等方面。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。