关于包工头跟工人签了承包协议是否有效的问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：
一、核心结论
包工头与工人签订的承包协议是否有效，主要取决于包工头是否具备相应的建筑资质。
二、具体分析
具备建筑资质的情况：
- 如果包工头依法取得了相应的建筑施工企业资质，并且没有超越其资质等级，那么其与工人签订的承包协议是有效的。
- 在这种情况下，协议内容应遵守相关法律法规，确保合法合规，且双方应基于真实意思表示签订协议，不存在欺诈、胁迫等情形。
不具备建筑资质或超越资质的情况：
- 根据我国相关司法解释的规定，如果包工头没有取得相应的建筑施工企业资质或者超越其资质等级，那么与其签订的工程承包合同是无效的。
- 这是因为建筑行业的特殊性要求从业人员必须具备相应的技术能力和资质，以确保建设工程的质量和安全。
- 因此，当与没有建筑资质的包工头签订合同时，该合同将不具备法律效力，可能引发后续的法律纠纷。
法律后果：
- 如果施工合同被认定为无效，那么合同中的各项条款将失去约束力。
- 根据相关法律规定，如果建设工程经竣工验收合格，承包人请求参照合同约定支付工程价款的，应予支持；但如果建设工程经竣工验收不合格，承包人请求支付工程价款的请求将不予支持。
- 同时，对于承包人非法转包、违法分包建设工程或者没有资质的实际施工人借用有资质的建筑施工企业名义与他人签订建设工程施工合同的行为，人民法院可以收缴相关一方已经取得的非法所得。
三、建议与提醒
- 在与包工头签订承包协议前，务必核实其是否具备相应的建筑资质。
- 协议内容应明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作时长、劳务报酬、支付方式以及违约责任等。
- 如遇法律纠纷，建议及时咨询专业律师以维护自身合法权益。
综上所述，包工头与工人签订的承包协议是否有效主要取决于包工头是否具备建筑资质。在签订协议前，双方应充分了解相关法律法规和资质要求，以确保协议的合法性和有效性。