工伤恢复后老板不让离职并要求调岗，员工有权拒绝并可通过法律途径维权。

一. 员工有权拒绝调岗并维权

根据《劳动合同法》第三十五条，“用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。”若您工伤恢复后，身体条件已不适应原岗位，老板无权强行调岗，您有权拒绝。若老板以此为由不让离职，则违反了《劳动合同法》第三十七条：“劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。”您可依此提出离职，老板不同意则可申请劳动仲裁。

二. 维权途径

若与老板协商无果，您可向当地劳动监察大队投诉，或依据《劳动争议调解仲裁法》第五条：“发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。”申请劳动仲裁，要求老板允许您离职或给予合理补偿。

我建议，您首先尝试与老板沟通，明确表达离职意愿及理由。若老板拒绝，则向当地劳动监察大队投诉，或直接申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。