不可以直接给员工发离职邮件来代替离职手续。以下是具体的分析：

一. 离职手续的法律规定

1. 劳动合同解除的正式性：根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同的解除应当经过双方协商一致，并以书面形式确认。离职手续是这一过程的正式体现，需要员工本人到场签字确认，以确保双方权益得到保障。
2. 离职手续的必要性：离职手续包括但不限于工作交接、财务结算、社保和公积金的转移等，这些都是员工离职时必须处理的事项，直接关系到员工的权益和公司的正常运营。

二. 直接发离职邮件的问题

1. 缺乏法律效力：直接给员工发离职邮件，没有员工本人的签字确认，无法证明双方已经就劳动合同解除达成一致，因此缺乏法律效力。
2. 可能导致纠纷：如果员工后续对离职事宜提出异议，如工资结算、社保转移等问题，公司可能会因为缺乏正式的离职手续而陷入纠纷。

三. 正确的做法

1. 通知员工：首先，公司应通过电话、短信或邮件等方式通知员工，要求其尽快来公司办理离职手续。
2. 协商处理：如果员工确实有特殊原因无法到场，公司可以与员工协商，通过邮寄、电子签名等方式完成离职手续的办理。但这种方式也需要确保员工本人同意，并且手续齐全、合法有效。
3. 保留证据：无论采用何种方式办理离职手续，公司都应保留好相关证据，如邮寄单据、电子签名记录等，以备不时之需。

我建议：公司应严格按照法律规定和员工离职的正规流程来处理员工的离职事宜，避免因为操作不当而引发不必要的法律纠纷。如果员工一直不来办理离职手续，公司可以依法向其发出书面通知，要求其尽快办理，并明确告知其不办理离职手续可能带来的后果。如有进一步需要，您可以继续咨询我。