针对您提出的“员工一直不来办离职手续怎么办”的问题，这确实是一个需要细致处理的情况。虽然提供的参考信息主要聚焦于欠薪问题的维权途径，但我们可以从中借鉴一些处理流程和原则，来构建一个针对离职手续未办理的解决方案。
首先，明确沟通：
主动联系：作为雇主或人力资源部门，应首先主动与员工取得联系，了解其不来办理离职手续的具体原因。可能是员工有某些个人事务或误解导致延迟，通过沟通可以澄清情况并找到解决方案。
书面通知：如果口头沟通无果，可以发送正式的书面通知（如邮件或挂号信），明确告知员工其离职手续未办理的情况，并设定一个合理的期限要求其前来办理。同时，说明逾期未办理可能产生的后果，如影响离职证明的开具、薪资结算等。
接下来，考虑法律途径（在必要时）：
咨询法律专业人士：如果员工仍然拒绝办理离职手续，且沟通无果，建议咨询法律专业人士或劳动仲裁机构，了解在此类情况下的法律权益和应对措施。
劳动仲裁或诉讼：根据法律建议，如果必要且符合条件，可以向劳动仲裁机构申请仲裁或向法院提起诉讼，要求员工履行办理离职手续的义务。但这一步骤应作为最后手段，因为诉讼过程可能耗时较长且成本较高。
同时，内部流程优化：
完善离职流程：审视并优化公司的离职流程，确保流程清晰、简洁且易于理解。可以提供离职手续办理指南或清单，帮助员工明确需要完成的步骤和所需材料。
提供便利：为员工提供办理离职手续的便利条件，如安排专门的时间段、提供必要的文件模板或在线办理选项等。这有助于减少员工因流程复杂或不便而拒绝办理的情况。
最后，保持耐心与理解：
理解员工立场：在处理此类问题时，保持耐心和理解的态度。员工可能因各种原因（如个人情绪、家庭问题等）而延迟办理离职手续，尝试从员工的角度理解问题并寻求共赢的解决方案。
维护公司形象：在处理过程中，注意维护公司的形象和声誉。避免采取过激或不当的行为，以免对公司造成负面影响。
综上所述，处理员工一直不来办离职手续的问题需要综合运用沟通、法律、内部流程优化以及耐心与理解等多种手段。希望这些建议能对您有所帮助。如果问题仍然复杂或难以解决，建议寻求专业法律或人力资源咨询服务的支持。