超市倒闭时，员工有权要求超市支付拖欠的工资，这包括基本工资、绩效工资、加班工资等所有应得报酬。以下是详细解析：

一. 工资支付的法律依据

• 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者解除劳动合同时，应当结清劳动者的工资。超市倒闭属于劳动合同订立时的客观情况发生重大变化，导致劳动合同无法继续履行，因此超市应当支付员工的工资至劳动合同解除之日。

二. 工资支付的具体内容

• 超市应支付员工的工资包括但不限于基本工资、绩效工资、加班工资、奖金、津贴等所有应得报酬。
• 对于未休年假、未支付的加班费或其他福利待遇，超市也应按照相关规定折算成工资支付给员工。

三. 工资支付的流程与方式

• 超市应当在解除劳动合同时一次性支付员工的所有应得工资。
• 支付方式通常通过银行转账等方式直接支付到员工工资账户。

四. 员工如何维权

• 协商解决：员工首先可与超市管理层就工资支付问题进行友好协商，寻求双方都能接受的解决方案。
• 劳动仲裁与诉讼：若协商不成，员工可向当地劳动仲裁机构提出仲裁申请，请求超市支付拖欠的工资。在特定情况下，如仲裁结果不满意，员工还可以通过法律诉讼途径进一步维护自身合法权益。

我建议，在超市倒闭的情况下，员工应首先与超市管理层协商解决工资支付问题。如果协商无果，应及时向当地劳动仲裁机构申请仲裁，以确保自己的合法权益得到保障。同时，员工应保留好与超市之间的劳动合同、工资单、工作记录等相关证据，以备维权之需。如有进一步需要，您可以继续咨询我。