残疾人就业保证金从业人数应当如实填写，即使公司只有一个挂名的法人，也应当按照实际从业人数进行申报。具体分析如下：

一. 如实填写从业人数

• 根据相关规定，残疾人就业保证金的缴纳是基于用人单位实际安排的残疾人就业人数与应安排残疾人就业人数的差额来计算的。因此，从业人数的填写应当真实、准确，反映用人单位的实际用工情况。
• 即使公司只有一个挂名的法人，但如果实际上有其他员工参与公司的运营和工作，那么这些员工也应当被计入从业人数中。

二. 挂名法人不影响从业人数的计算

• 挂名法人只是名义上的公司负责人，并不直接参与公司的日常运营和工作。因此，在计算从业人数时，不应将挂名法人单独计算为一人，而应根据公司实际的员工人数进行统计。

三. 申报时的注意事项

• 在申报残疾人就业保证金时，用人单位应当如实填写从业人数和残疾人就业人数，并提供相关的证明材料。如果填写不实或提供虚假材料，可能会面临相应的法律责任。

综上所述，残疾人就业保证金的从业人数应当如实填写，根据公司实际的员工人数进行统计，即使只有一个挂名的法人，也不应影响从业人数的计算。如有进一步需要，您可以继续咨询我。