让工人签“出事不管”的协议是违法的，该协议无效。下面我对此进行详细分析：
一. 协议违法性分析
- 违反法律法规：根据《中华人民共和国劳动合同法》第二十六条，下列劳动合同无效或者部分无效：（一）以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使对方在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同的；（二）用人单位免除自己的法定责任、排除劳动者权利的；（三）违反法律、行政法规强制性规定的。让工人签“出事不管”的协议，明显属于用人单位免除自己的法定责任、排除劳动者权利的情形，因此该协议无效。
- 无效协议的后果：无效的劳动合同，从订立的时候起，就没有法律约束力。也就是说，即使工人签了这样的协议，如果在工作中发生事故，厂家仍然需要承担相应的法律责任。
二. 工人权益保护
- 劳动安全保护：根据《中华人民共和国劳动法》第五十四条，用人单位必须为劳动者提供符合国家规定的劳动安全卫生条件和必要的劳动防护用品，对从事有职业危害作业的劳动者应当定期进行健康检查。厂家不能通过协议来逃避这一法定责任。
- 事故赔偿责任：如果工人在工作中发生事故受到伤害，根据《中华人民共和国工伤保险条例》等相关法律法规，厂家需要承担相应的赔偿责任，包括医疗费用、康复费用、停工留薪期间的工资福利等。
三. 我的建议
- 拒绝签署：如果厂家要求工人签署“出事不管”的协议，工人应该坚决拒绝，并可以向当地劳动监察部门举报厂家的违法行为。
- 了解权益：工人应该了解自己的合法权益，包括劳动安全保护、事故赔偿责任等，以便在必要时维护自己的权益。
- 寻求帮助：如果工人在工作中发生事故并受到伤害，可以及时咨询专业律师或向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以维护自己的合法权益。
综上所述，厂子让工人签“出事不管”的协议是违法的，该协议无效。工人应该了解自己的合法权益，并在必要时寻求法律帮助以维护自己的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。