关于超龄农民工伤残责任人的分责划分，这通常涉及多个因素，并需要根据具体情况进行细致分析。以下是根据您提供的参考信息，结合一般法律原则，给出的详细解答：
首先，要明确的是，超龄农民工（即已超过法定退休年龄仍在工作的劳动者）在工作中受伤时，其责任划分主要依据劳务合同关系以及双方（雇主与雇员）的过错程度。
一、责任划分原则
雇主责任：
- 雇主对雇员的工作环境、安全设施等负有管理和保障义务。
- 如果雇主未能提供安全的工作环境或必要的劳动保护，导致雇员受伤，雇主应承担相应的责任。
雇员责任（超龄农民工自身）：
- 雇员在工作中也负有注意自身安全的义务。
- 如果雇员因疏忽大意、违反安全操作规程或未采取必要的防护措施而导致受伤，其自身也应承担一定的责任。
过错比例分担：
- 在实际案例中，法院会根据雇主和雇员的过错程度，按照一定比例分担责任。
- 例如，如果雇主对安全隐患未尽到管理义务，而雇员也未尽到合理谨慎义务，那么双方都可能承担一定责任，具体比例由法院根据案情酌定。
二、具体案例分析
以您提供的案例为例，王某在某饭馆工作时摔倒受伤。法院最终酌定饭馆承担70%责任，王某承担30%责任。这是因为：
- 饭馆作为经营场所，对地面湿滑未及时处理，存在安全隐患，是事故发生的主要原因。
- 王某在饭馆工作近一年，对清洁规律应有所了解，但从后厨走出时未观察地面，未尽合理谨慎义务，自身也存在一定过错。
三、建议与措施
对于雇主：
- 应加强安全管理，提供安全的工作环境。
- 可通过购买意外险、加强安全培训等方式降低风险。
对于超龄农民工：
- 应增强安全意识，遵守安全操作规程。
- 留存劳务合同、工资记录等证据，以便在发生纠纷时维权。
法律层面：
- 完善相关法律法规，明确超龄农民工的权益保障。
- 加大法律宣传力度，提高雇主和雇员的法律意识。
综上所述，超龄农民工伤残责任人的分责划分是一个复杂而细致的过程，需要综合考虑多种因素。在实际操作中，应依据相关法律法规和具体案情进行公正、合理的划分。