结论前置： 超过60岁在工作中发生脑梗，单位是否承担责任需根据具体情况分析，主要涉及到劳动关系、工伤认定以及单位是否尽到相应的义务。

详细分析：

1. 劳动关系判断：

   • 若该员工已超过法定退休年龄（男60岁，女55岁或50岁，视具体岗位而定），且未与单位签订劳动合同或未被认定为劳动关系，那么在工作中发生脑梗，一般不被视为工伤，单位可能不承担工伤赔偿责任。
   • 但若单位继续聘用该员工，并与其签订了劳务合同或存在实际用工关系，单位仍需根据合同约定或相关法律法规承担一定的责任，如提供必要的救助、支付医疗费用等。

2. 工伤认定：

   • 若该员工虽超过退休年龄，但仍被认定为与单位存在劳动关系，并且在工作时间和工作岗位突发脑梗，且经过48小时抢救无效死亡或留下严重后遗症，那么有可能被认定为工伤。此时，单位需按照工伤保险的相关规定承担赔偿责任。
   • 工伤认定需经过严格的程序，包括申报、调查、鉴定等，具体结果以当地人社部门的认定为准。

3. 单位义务与责任：

   • 无论是否认定为工伤，单位在员工突发疾病时都有义务提供及时的救助，如拨打急救电话、送往医院等。
   • 若单位未尽到相应的救助义务，导致员工病情恶化或产生其他不良后果，单位可能需承担相应的法律责任。

法律建议：

• 对于超过60岁仍在工作的员工，建议单位与其签订明确的劳务合同，明确双方的权利和义务。
• 员工在工作中突发疾病时，单位应迅速采取救助措施，并及时向当地人社部门咨询工伤认定的相关事宜。
• 若双方对责任承担存在争议，可寻求专业律师的帮助，通过法律途径解决纠纷。

总结： 超过60岁在工作中发生脑梗，单位是否承担责任需综合考虑劳动关系、工伤认定以及单位义务等多个因素。建议双方根据实际情况进行协商处理，如有需要可寻求法律帮助。