自制饮品加桃胶未标注限制人群和用量是违法的。具体分析如下：

1. 法规依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条第一款第（九）项规定，预包装食品的包装上应当有标签，且标签应当标明法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。
   • 桃胶作为国家卫生健康委员会公告的新食品原料，其标签及说明书中应当标注不适宜人群（如婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女）和食用限量。

2. 实际案例：

   • 以北镇市市场监督管理局的行政处罚案例为例，当事人因制售的“桃胶雪燕炖奶”饮品未标注不适宜人群和食用限量，被认定为经营饮品标签不符合规定的行为，并受到了相应的行政处罚。

3. 法律后果：

   • 如果自制饮品加桃胶未标注限制人群和用量，将可能面临市场监督管理部门的行政处罚，包括没收违法所得、罚款等。
   • 情节严重的，还可能被责令停产停业，甚至吊销许可证。

综上所述，自制饮品加桃胶时，必须按照法律法规的要求，在标签上标注限制人群和用量，以确保消费者的食品安全和合法权益。如果你有任何关于食品安全或标签标注的疑问，可以直接向我咨询。