新食品资源桃胶若未标注不适宜人群和最大食用量，将构成违法，并可能面临一系列的法律后果。以下是对此问题的详细分析：
一、法律法规的明确要求
《新资源食品管理办法》与《食品安全法》：
- 根据《新资源食品管理办法》，食品生产企业应对新资源食品的食用安全性负责，这包括在标签及说明书中标注不适宜人群和最大食用量等相关信息。
- 《食品安全法》及其配套法规，如《新食品原料安全性审查管理办法》，也强调含有新食品原料的产品标签标识应符合国家法律、法规及国家卫生健康委员会的公告要求，其中就包括标注不适宜人群和最大食用量。
国家标准的具体规定：
- 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718—2011）规定，预包装食品的标签应标明法律、法规或食品安全标准要求的所有事项。对于新资源食品，这通常包括可能根据特定食品原料或添加剂需要标注的特殊信息，如不适宜人群和最大食用量。
二、未标注的危害与后果
对消费者健康的潜在威胁：
- 新资源食品，如桃胶，可能含有特定成分，对某些特殊人群（如孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿、过敏体质者等）存在健康风险。若不标注不适宜人群和最大食用量，这些人群在不知情下食用可能导致健康问题。
误导消费者购买决策：
- 缺少不适宜人群和最大食用量的标注会误导消费者认为该食品对所有人均安全，且可以无限制食用，从而做出错误的购买和食用选择。
法律责任的承担：
- 食品生产经营者若未按规定标注不适宜人群和最大食用量，将面临行政处罚，包括责令改正、警告、罚款、停产停业甚至吊销许可证。
- 若因此导致消费者健康受损，食品生产经营者还需承担民事赔偿责任，包括医疗费、护理费、误工费、残疾赔偿金等。在严重情况下，还可能构成犯罪并依法追究刑事责任。
三、实际操作中的合规建议
仔细研究并遵守相关法律法规：
- 食品生产者在生产和销售新资源食品时，应仔细研究并严格遵守国家层面的法律法规、国家标准及地方性法规或规定，确保产品标签的准确性和合规性。
关注国家卫生健康委员会的公告：
- 特别关注国家卫生健康委员会发布的相关公告，确保产品标签上正确标注不适宜人群和最大食用量等特殊信息。
建立内部审核机制：
- 食品生产者应建立内部审核机制，对产品标签进行定期审查，确保所有必要信息都已准确标注。
总结来说，新食品资源桃胶若未标注不适宜人群和最大食用量，将构成违法，并可能面临行政处罚和民事赔偿责任。因此，食品生产者务必加强合规意识，确保产品标签的准确性和合规性，以维护消费者健康和自身合法权益。如果您在食品安全领域有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。