针对您提出的“骑手三分责任，对方保险公司赔付不够实际损失，怎样追责”的问题，首先我们可以明确的是，如果保险公司的赔付不足以覆盖您的实际损失，您有权继续追责以寻求更全面的赔偿。以下是我为您详细分析后的建议：

1. 明确责任划分：

   • 首先，确保事故责任已经通过交警部门或相关机构进行了明确划分，且骑手确实承担三分责任。这是后续追责的基础。

2. 与保险公司协商：

   • 在确认保险公司赔付金额确实不足以覆盖实际损失后，您可以再次与保险公司进行沟通，尝试协商增加赔付金额。提供充分的证据来支持您的损失金额，如医疗费用清单、维修费用发票等。

3. 向骑手追责：

   • 若保险公司赔付仍不足以弥补损失，您可以根据事故责任划分，向骑手提出赔偿要求。这通常涉及通过法律途径，如起诉或调解，来寻求赔偿。
   • 在此过程中，您需要准备充分的证据，包括事故责任认定书、损失证明、医疗费用票据等，以支持您的赔偿请求。

4. 考虑其他责任方：

   • 如果事故中涉及其他责任方，如道路管理单位、车辆制造商等，且他们的行为或疏忽也对事故造成了影响，您同样有权向他们提出赔偿要求。

5. 法律途径：

   • 若协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起诉讼，请求法院根据事故责任划分和损失情况，判决骑手或其他责任方承担相应的赔偿责任。

6. 寻求专业帮助：

   • 在整个追责过程中，如果您遇到法律难题或需要专业指导，可以随时向我咨询。我作为具有多领域法律实务经验的律师，将竭诚为您提供帮助。

综上所述，当保险公司赔付不足以覆盖实际损失时，您可以通过与保险公司协商、向骑手追责、考虑其他责任方以及采取法律途径等方式来继续追责。希望这些建议能对您有所帮助。