保险公司赔偿给被骑手撞伤的受害方。具体分析如下：

1. 三责险的基本性质：三责险，即第三者责任险，是保险公司对被保险人（在此为骑手）在使用保险车辆（或在此场景下，骑手在执行配送任务时）过程中，因意外事故导致第三者（即非被保险人、非保险车辆上人员）遭受人身伤亡或财产损失时，依法应由被保险人承担的经济赔偿责任，由保险公司在保险责任限额内进行赔偿的一种保险。

2. 赔偿对象的确定：在骑手购买的三责险中，如果骑手在配送过程中因意外撞伤了他人（即第三者），那么根据三责险的定义和性质，保险公司应当赔偿的是这位被撞伤的受害方。赔偿范围通常包括受害方的医疗费用、误工费、护理费、残疾赔偿金（如适用）、财产损失等，具体赔偿项目和金额需根据保险合同条款和实际情况确定。

3. 赔偿流程：在实际操作中，通常需要骑手或受害方向保险公司报案，并提供相关证据和资料，如事故现场照片、医疗记录、警方事故认定书等。保险公司会根据这些资料和保险合同条款进行审核，确定赔偿金额，并最终将赔偿款支付给受害方或其指定的受益人。

4. 特殊情况：如果骑手在事故中存在故意行为或违反法律法规的行为，保险公司可能会根据保险合同条款拒绝赔偿或部分赔偿。此外，如果受害方对赔偿金额有异议，可以通过法律途径解决争议。

总结来说，在骑手购买的三责险中，如果骑手因意外撞伤了他人，保险公司应当赔偿的是这位被撞伤的受害方。如有更多细节问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。