核心结论：若骑手全责，保险公司赔付一部分后骑手拒赔剩余部分，您可以通过协商、向保险公司反映、申请调解或提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。以下是具体分析：

1. 尝试与骑手协商：

   • 首先，您可以尝试与骑手进行友好协商，明确告知其根据事故责任认定，其应承担剩余的赔偿责任。
   • 在协商过程中，您可以出示事故责任认定书、保险公司的赔付证明等相关证据，以支持您的主张。

2. 向保险公司反映情况：

   • 如果骑手仍然拒绝赔付，您可以向保险公司反映情况，询问保险公司是否可以协助追偿或提供其他解决方案。
   • 保险公司作为赔付方之一，可能有一定的责任和义务来协助您处理此类纠纷。

3. 申请调解：

   • 如果协商和向保险公司反映均无果，您可以考虑向当地的交通事故调解委员会或相关调解机构申请调解。
   • 调解机构会组织双方进行调解，并尝试达成一个双方都能接受的赔偿协议。

4. 提起诉讼：

   • 如果调解也无法解决问题，您最后的选择是向法院提起诉讼，要求骑手承担剩余的赔偿责任。
   • 在提起诉讼前，您需要准备好相关证据，如事故责任认定书、保险公司的赔付证明、医疗费用发票等，以支持您的诉讼请求。
   • 法院会根据事实和法律规定，作出判决，要求骑手承担相应的赔偿责任。

行动建议：在整个过程中，建议您保持冷静和理性，不要采取过激的行为或言辞。同时，及时收集和保存相关证据，以便在需要时提供证明。如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和指导。