若骑手全责却不进行赔偿，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

一、与骑手沟通协商

1. 明确告知责任：首先，您可以再次与骑手进行理性沟通，明确告知其在此次事故中应承担的全责，以及拒绝赔偿可能面临的法律后果。
2. 尝试达成和解：在沟通过程中，您可以尝试与骑手就赔偿金额和方式达成和解，以尽快解决纠纷。

二、向保险公司主张权利

1. 了解保险情况：如果骑手购买了相关保险，您可以联系保险公司，了解保险赔付的范围和流程。
2. 要求保险公司赔付：根据保险合同，要求保险公司对您的损失进行赔付。如果保险公司拒绝赔付或赔付不足，您可以要求其说明理由，并考虑进一步维权。

三、通过法律途径解决

1. 收集证据：

   • 事故责任认定书：这是证明骑手全责的关键证据。
   • 医疗费用单据：如果您因事故产生了医疗费用，应保留好相关单据。
   • 其他损失证明：如误工费、护理费等损失的证明。
   • 事故现场照片、视频：这些可以直观反映事故情况，有助于证明骑手的责任。
   • 双方沟通记录：包括协商赔偿事宜时的聊天记录、通话录音等。

2. 确定管辖法院：

   • 通常可以选择事故发生地或被告（骑手）住所地的法院进行起诉。

3. 撰写起诉状：

   • 起诉状应写明原被告信息、诉讼请求（如要求骑手赔偿医疗费、误工费等）、事实与理由（阐述事故经过及对方全责却不理赔的情况）。

4. 提交材料并立案：

   • 将起诉状及证据材料提交给法院，并缴纳诉讼费用。

5. 参加庭审并举证：

   • 立案后，法院会安排开庭审理。届时，您需携带证据原件出庭举证质证，通过法庭调查、辩论等环节，维护自身合法权益。

6. 申请强制执行：

   • 如果判决后骑手仍不履行赔偿义务，您可以在规定时间内向法院申请强制执行。

四、考虑骑手的经济能力及保险情况

1. 骑手经济能力：如果骑手有经济能力，您可以要求其补上剩余的赔偿。
2. 保险情况：如果骑手购买了保险，但保险未能全赔，您可以考虑同时起诉骑手和保险公司，要求他们共同承担赔偿责任。在诉讼中，需明确保险公司的赔付范围和免责情形，以证明其应承担的赔偿责任。

行动建议：

• 在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，避免与骑手发生不必要的冲突。
• 及时收集并保存好相关证据，以便在需要时提供有力的支持。
• 如果对法律程序不熟悉，可以考虑咨询专业律师（即我本人）以获取更具体的法律建议和指导。

法律依据：

• 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
• 如果骑手购买了保险，保险公司应在保险责任范围内承担赔偿责任。如果保险公司拒绝赔付或赔付不足，您可以依据保险合同和相关法律规定进行维权。