若外卖骑手发生交通事故后保险赔偿不够，可按以下步骤处理：

1. 核查保险条款与责任范围
   首先需明确骑手购买的保险类型（如雇主责任险、商业三者险、意外险等）及具体条款。例如：

   • 若保险仅覆盖部分医疗费或财产损失，超出部分需根据事故责任划分确定赔偿主体；
     
   • 若保险公司存在免赔情形（如无证驾驶、酒驾等），需确认事故是否属于免责范围。
     建议：立即联系保险公司调取保单，核对赔偿限额及免责条款。

2. 确定事故责任方
   根据交警出具的《交通事故责任认定书》划分责任比例：

   • 骑手全责/主责：超出保险赔偿部分需由骑手自行承担，但若骑手与平台存在劳动关系，可主张平台承担部分责任（如未提供安全培训、强制超时配送等）；
     
   • 对方全责/主责：可向对方驾驶员及其保险公司索赔，若对方未投保或保险不足，可直接起诉对方要求赔偿差额；
     
   • 双方均有责：按责任比例分担损失，例如骑手承担30%责任，则对方仅需赔偿其70%的损失，剩余部分需通过其他途径解决。

3. 向平台或雇主追偿
   若骑手与平台签订劳动合同或属于劳务关系：

   • 根据《民法典》第1192条，提供劳务一方因劳务受损，可根据双方过错分担责任；
     
   • 若平台未尽到安全保障义务（如未提供头盔、未强制休息等），可要求平台补充赔偿。
     示例：若骑手因平台强制接单导致疲劳驾驶发生事故，平台可能需承担20%-50%责任。

4. 申请道路交通事故社会救助基金
   若受害者伤势严重且赔偿方无力支付，可向当地交警部门申请救助基金垫付医疗费，后续由基金管理机构向责任方追偿。

5. 起诉侵权人或保险公司

   • 若保险公司拒赔或少赔，可起诉保险公司要求履行合同义务；
     
   • 若对方驾驶员拒不赔偿，可向法院提起民事诉讼，申请强制执行其财产（如车辆、房产、工资等）。

6. 其他救济途径

   • 工伤保险：若骑手被认定为工伤，可同时享受工伤保险待遇（如医疗费、伤残补助金）与交通事故赔偿（需扣除重复部分）；
     
   • 商业保险补充：若骑手自行购买了意外险或医疗险，可叠加理赔；
     
   • 众筹或社会援助：针对重大伤残案件，可通过公益平台筹集医疗费用。

行动建议：

1. 立即保存所有证据（事故认定书、医疗记录、保险单、沟通记录等）；
   
2. 优先与保险公司、平台协商，明确赔偿缺口；
   
3. 若协商无果，委托律师分析责任比例并制定诉讼策略。
   

如有具体案件细节（如责任认定、保险类型、伤情等），可进一步向我咨询，我会结合证据为您制定详细解决方案。