餐饮店个体户倒闭了，员工劳动仲裁时老板需要承担相应的法律责任。具体来说，可能会涉及以下几个方面：

1. 支付拖欠工资和经济补偿：

   • 如果餐饮店个体户倒闭前存在拖欠员工工资的情况，老板需要根据《劳动法》和《劳动合同法》的规定，支付拖欠的工资。
   • 同时，如果因店铺倒闭导致劳动合同无法继续履行，老板还需要按照法律规定支付员工经济补偿金，具体数额根据员工在店铺的工作年限和月工资水平计算。

2. 承担社会保险费用：

   • 如果餐饮店个体户在经营期间未按规定为员工缴纳社会保险，老板在劳动仲裁中可能需要承担补缴社会保险的责任，包括养老保险、医疗保险、失业保险等。

3. 赔偿损失：

   • 如果员工的权益因店铺倒闭受到损害，且老板存在过错，如未提前通知员工、未妥善安置员工等，老板可能需要赔偿员工因此遭受的损失。

4. 面临法律制裁：

   • 如果老板在餐饮店个体户经营过程中存在严重违反劳动法律法规的行为，如恶意拖欠工资、拒不支付经济补偿等，还可能面临法律制裁，包括罚款、拘留等。

综上所述，餐饮店个体户倒闭时，老板需要承担的法律责任是多方面的，具体责任取决于店铺倒闭前的经营情况和老板的行为。因此，建议老板在经营过程中严格遵守劳动法律法规，保障员工的合法权益，避免不必要的法律纠纷。如果员工遇到相关问题，可以直接向我咨询，我会提供专业的法律帮助。