EMS特快专递确实可以寄送人事档案。根据公开发布的信息，流动人员人事档案的转递方式包括机要通信、专人送取或邮政特快专递等给据邮件方式。特别是对于高校毕业生档案，一些地方如山东省青岛市即墨区已经明确增加了“邮政特快专递”作为档案寄递的方式，以提升档案转递的效率。

不过，也需要注意到，对于特定类别的人员，如曾属于党政领导干部、机关公务员、参照公务员法管理的机关（单位）工作人员（工勤人员除外），国有企事业单位领导人员、管理人员和专业技术人员，以及军队文职人员的人事档案，应当通过机要通信或专人送取方式进行转递。

总的来说，EMS特快专递是一种合法且有效的档案寄送方式，但具体是否适用还需根据档案的具体性质和寄送要求来确定。如果不确定自己的档案是否可以通过EMS特快专递寄送，建议咨询相关的档案管理机构或邮政部门以获取更准确的指导。