关于您提出的“用EMS寄给人事的法律文书门卫签收是否可以做证据”的问题，这主要涉及到法律文书的送达效力问题。以下是我根据相关法律法规和司法实践，为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，法律文书的送达需要遵循一定的法律程序和规定，以确保其有效性和合法性。在民事诉讼中，送达是法院将诉讼文书传递给当事人或其他诉讼参与人的行为，其目的在于保障当事人的诉讼权利，确保诉讼程序的顺利进行。
针对您的情况，如果法律文书是通过EMS（即法院专递方式）邮寄送达的，并且门卫作为受送达人（如公司、单位等）的收发室或值班室工作人员签收了该邮件，那么根据《最高人民法院关于以法院专递方式邮寄送达民事诉讼文书的若干规定》的相关条款，这种签收方式在特定条件下是可以视为有效送达的。具体来说：
签收人的身份：如果门卫是受送达人（公司、单位）的收发室或值班室的工作人员，并且其签收行为符合公司或单位的内部规定或习惯做法，那么这种签收可以视为受送达人本人签收。
邮件内容与回执：签收人应当在邮件回执上签名、盖章或者捺印，以确认其已经收到邮件。同时，如果签收人发现邮件内容与回执上的文书名称不一致，应当当场向邮政机构的投递员提出，并由投递员在回执上记明情况后将邮件退回人民法院。
送达效力的认定：在满足上述条件的情况下，如果门卫签收了邮件，并且邮件内容与法律文书相符，那么这种签收行为在法律上是可以视为有效送达的。这意味着，即使您（作为人事部门或相关负责人）后来才看到该法律文书，但从法律程序的角度来看，该文书已经被视为已经送达给您所在的公司或单位。
然而，也需要注意一些可能影响送达效力的因素，如：
送达地址的准确性：如果送达地址不准确或存在误导性，可能导致邮件无法准确送达给受送达人。因此，在邮寄法律文书时，务必确保送达地址的准确无误。
签收人的权限：如果门卫没有签收法律文书的权限或公司内部有明确的签收规定（如必须由特定人员签收），那么门卫的签收行为可能不被视为有效送达。
邮件的退回与说明：如果邮件因各种原因被退回（如地址错误、拒收等），并且退回理由充分且合理，那么这种退回行为可能会影响送达效力的认定。
综上所述，用EMS寄给人事的法律文书门卫签收在特定条件下是可以做证据的，但具体是否有效还需根据签收人的身份、邮件内容与回执的相符性以及送达地址的准确性等因素进行综合判断。如果您对此存在疑问或需要进一步的法律帮助，建议咨询专业律师或相关法律机构以获取更准确的法律意见。