个税专项扣除赡养老人可以指定一个子女扣除。具体规定如下：

1. 独生子女情况：

   • 独生子女可以直接享受每月2000元（根据最新税法规定，此处应为2000元，而非之前提到的3000元，特此更正）的赡养老人专项附加扣除，无需与其他兄弟姐妹分摊。

2. 非独生子女情况：

   • 非独生子女需要与兄弟姐妹共同分摊每月2000元的扣除额度，每人分摊的额度不能超过每月1000元。
   • 分摊方式包括平均分摊、约定分摊和指定分摊。其中，指定分摊是由被赡养人明确指定某个或多个子女享受的扣除额度及金额，并需要签订书面分摊协议。
   • 指定分摊优先于约定分摊，且分摊方式和额度一旦确定，在一个纳税年度内不得变更。

综上所述，对于非独生子女家庭，如果希望指定一个子女进行赡养老人的个税专项扣除，是可以实现的，但需要遵循上述规定，并由被赡养人明确指定，并签订书面分摊协议。如果您有更多关于个税专项扣除的问题，欢迎随时向我咨询。