赡养老人专项扣除金额老人不可以指定。下面是详细的分析：

一. 赡养老人专项扣除的法律规定

• 根据相关税法规定，赡养老人专项扣除是针对纳税人赡养年满60岁（含）以上父母以及其他法定赡养人的支出所进行的税前扣除，而非由被赡养的老人来指定扣除金额或对象。

二. 赡养义务与专项扣除的关系

1. 赡养义务：根据《中华人民共和国老年人权益保障法》的相关规定，赡养人应当履行对老年人经济上供养、生活上照料和精神上慰藉的义务。这是基于家庭关系和法律规定的义务，与专项扣除无直接关联。
2. 专项扣除的独立性：赡养老人专项扣除是税法为了鼓励纳税人履行赡养义务而设定的一项税收优惠政策，其扣除金额和条件由税法明确规定，不受被赡养老人的意志影响。

三. 实际操作中的理解

• 在实际操作中，纳税人根据税法规定的条件和标准，自行申报赡养老人专项扣除，无需也不能由被赡养的老人来指定或确认扣除金额。

综上所述，赡养老人专项扣除金额是由税法规定的，老人无法指定扣除金额或对象。如有进一步需要，您可以继续咨询我。