针对您提出的问题，关于“工作十年以上员工做兼职能否辞退以及怎么赔偿”，以下是我的详细解答：
首先，关于能否辞退的问题：
- 劳动合同约定：如果员工的劳动合同中明确规定了禁止兼职，且员工违反了这一规定，那么根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位有权解除劳动合同。
- 严重影响本职工作：即使劳动合同中没有明确禁止兼职，但如果员工的兼职行为严重影响了其本职工作，或者给用人单位造成了重大损害，用人单位同样有权解除劳动合同。
- 无明确规定且未影响工作：如果劳动合同中没有关于兼职的明确规定，且员工的兼职行为并未影响其本职工作，那么用人单位通常不能仅凭兼职这一理由就解除劳动合同。
接下来，关于赔偿的问题：
- 合法辞退：如果用人单位是基于上述第1点或第2点的合法理由辞退员工，那么通常不需要支付经济补偿金。但需要注意的是，辞退过程必须符合法律规定，包括提前通知、支付代通知金（如适用）等。
- 违法辞退：如果用人单位没有合法理由就辞退员工，或者辞退过程不符合法律规定，那么根据《劳动合同法》的规定，用人单位需要支付经济补偿金。经济补偿金的计算通常基于员工在用人单位的工作年限和月工资水平。
综上所述：
- 工作十年以上的员工做兼职，能否被辞退取决于劳动合同约定、兼职对本职工作的影响以及用人单位的规章制度。
- 赔偿问题则取决于辞退是否合法以及辞退过程是否符合法律规定。
如果您或您所在单位面临此类问题，建议详细咨询相关法律规定，并确保辞退过程合法合规，以避免不必要的法律风险。