当客人在您的饭店喝到过期啤酒并投诉到工商局时，这是一件需要谨慎且迅速处理的事情。以下是我为您提供的详细处理建议：
一、立即核实并下架
确认过期情况：首先，检查被投诉的啤酒批次，通过核对库存和采购记录，明确过期啤酒的来源、数量以及进货时间，确保事实清晰。
紧急下架：一旦确认啤酒过期，立即下架所有相关批次的啤酒，并确保它们不再被销售给任何顾客，以保障其他客人的食品安全。
二、积极应对工商局调查
保持冷静配合：面对工商局的调查，保持冷静和积极的态度，避免产生不必要的误会或冲突。
提供完整资料：按照工商局的要求，及时提交进货单、库存记录、销售记录等相关材料，以便调查人员能够全面了解情况。
如实陈述：向工商局工作人员如实说明事情经过，不隐瞒、不虚报，展现您的诚信和责任感。
三、与客人沟通协商
深入沟通：在初步道歉的基础上，进一步与投诉的客人详细沟通，了解其具体的诉求和不满，为后续的解决方案提供依据。
提出赔偿方案：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，结合客人的实际情况，提出合理的赔偿方案，例如免费更换新日期的啤酒、承担医疗费用、提供优惠券等。
争取和解：通过积极的沟通和合理的赔偿方案，争取与客人达成和解，并请客人向工商局说明已经与您达成和解的意愿。
四、内部整改与预防
全面清查：对饭店内所有食品和饮料进行一次全面的清查，确保没有其他过期或问题食品存在。
完善管理制度：加强食品采购、验收、储存和盘点的管理，建立严格的食品安全制度，确保入库食品符合安全标准。
员工培训：组织员工参加食品安全知识培训，提高员工对食品安全的认识和管理能力，确保类似问题不再发生。
定期自查：设立定期自查机制，对食品安全进行持续监督，确保饭店的食品安全管理水平始终保持在高标准。
五、了解处理结果并依法维权
关注处理进度：与工商局保持密切联系，及时了解案件的处理进度和结果，以便做出相应的应对。
准备维权：如果认为工商局的处罚决定存在不当之处，可以在规定的时间内，通过合法途径进行维权，如申请行政复议或提起行政诉讼。
总结反思：无论处理结果如何，都要进行总结反思，吸取教训，不断完善自身的食品安全管理体系和服务质量。
最后，需要提醒您的是，售过期饮料被顾客举报后，经营者可能面临的处罚包括警告、没收违法所得及罚款（罚款额为违法所得一倍以上十倍以下，或无违法所得时处五十万元以下），情节严重时还可能被责令停业整顿、吊销营业执照。因此，务必重视食品安全问题，确保为客人提供安全、健康的食品和饮料。