遇到员工加班费纠纷，处理起来需要遵循一定的步骤和法律规定。以下是我作为专业律师给出的详细解答：

结论前置

处理员工加班费纠纷，员工应首先尝试与用人单位协商；协商不成时，可向劳动争议调解组织申请调解；调解无果后，可申请劳动仲裁；对仲裁结果不满，还可在规定时间内向法院提起诉讼。在整个过程中，保留好相关证据是维权的关键。

详细解答

1. 明确加班费的计算标准与法律依据

   • 计算标准：
     • 工作日安排加班的，支付不低于工资的150%的工资报酬。
     • 休息日安排加班又不能安排补休的，支付不低于工资的200%的工资报酬。
     • 法定休假日安排加班的，支付不低于工资的300%的工资报酬。
   • 法律依据：
     • 《中华人民共和国劳动法》第四十四条对加班费的支付标准作出了明确规定。
     • 《工资支付暂行规定》第十三条也详细规定了加班费的支付标准。

2. 收集证据

   • 考勤记录：能直观显示加班时间。
   • 加班通知：可证明加班是用人单位的安排。
   • 工作成果记录：体现加班的工作成果，进一步证明加班事实。
   • 工资条：证明用人单位未支付或未足额支付加班费。

3. 与用人单位协商

   • 劳动者应首先尝试与用人单位进行协商，通过沟通达成和解协议。这是解决问题最直接、成本最低的方式。

4. 申请调解

   • 如果协商不成，劳动者可以向本单位劳动争议调解委员会等调解组织申请调解。调解组织会协助双方进行沟通，寻求妥善的解决方案。

5. 向劳动监察部门投诉

   • 劳动者有权向当地人力资源社会保障行政部门（如劳动监察大队）投诉，反映用人单位未依法支付加班费的情况。劳动监察部门将依法进行调查处理。

6. 申请劳动仲裁

   • 若投诉未能解决问题，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需提交相关证据材料，以证明加班事实和未支付加班费的情况。劳动仲裁是处理劳动争议的必经程序，具有法律约束力。

7. 提起诉讼

   • 对仲裁裁决不服的，劳动者可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。法院将根据法律规定和事实情况进行审理并作出判决。

注意事项与建议

• 保留证据：劳动者应妥善保存与加班相关的所有证据材料，以便在维权过程中提供有力支持。
• 及时维权：劳动者应在知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起一年内提出申诉或申请仲裁，以免错过维权时效。
• 了解法律法规：劳动者应主动学习相关法律法规和政策文件，了解自己的权利和义务以及维权的途径和方法。

按照上述步骤和建议处理加班费纠纷，劳动者可以更有效地维护自己的合法权益。如果在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。