在劳动仲裁中，当涉及到加班费争议时，举证责任是双方共同承担的，但主要侧重于用人单位。以下我将详细阐述企业（用人单位）在面对此类争议时，应如何举证以及可能的反诉策略：
一、企业举证责任
考勤记录和工资支付凭证：
- 企业必须保存完整的考勤记录，这些记录应详细反映员工的上下班时间、加班时长等信息。考勤记录可以是打卡记录、指纹或人脸识别考勤等，确保数据的真实性和完整性。
- 同时，企业还需提供工资支付凭证，证明已按照约定支付了加班费。工资支付凭证应包括工资条、银行转账记录等，明确显示加班工资的支付情况。
规章制度和劳动合同：
- 企业应提供相关的规章制度文件，这些文件应明确加班管理、申请流程、审批程序以及加班费的计算标准和支付方式。规章制度应符合法律法规的要求，并经过民主程序制定和公示。
- 劳动合同中也应包含关于工作时间、加班工资计算基数等明确约定，为计算加班费提供依据。
不利后果的规避：
- 若劳动者有证据证明企业掌握加班事实存在的证据但拒绝提供，企业将承担不利后果。因此，企业应积极配合仲裁庭的调查取证工作，提供必要的证据材料，避免被推断为加班事实成立。
二、企业反诉策略（虽非直接反诉，但可通过举证反驳劳动者主张）
反驳加班事实：
- 企业可以通过提供完整的考勤记录来反驳劳动者主张的加班事实。如果考勤记录显示劳动者并未加班或加班时长与劳动者主张的不符，那么企业的反驳将具有说服力。
- 企业还可以提供加班审批表等文件，证明劳动者并未按照规定的流程申请加班，或者加班并未得到企业的批准。
证明加班费已支付：
- 企业应提供工资支付凭证，证明已按照约定支付了加班费。如果工资支付凭证显示加班费已足额支付，那么劳动者的主张将无法得到支持。
- 企业还可以提供工资条等文件，明确显示加班工资的支付项目和金额，进一步证明已履行支付义务。
利用规章制度进行抗辩：
- 如果企业的规章制度中明确规定了加班费的计算标准和支付方式，并且这些规定符合法律法规的要求，那么企业可以依据规章制度进行抗辩。
- 企业可以证明劳动者未按照规章制度的规定进行加班申请或审批，或者加班费的计算不符合规章制度的规定，从而反驳劳动者的主张。
三、综合建议
注重证据留存和管理：
- 企业和劳动者在日常工作中都应注重证据的留存和管理。企业应建立完善的考勤制度和工资支付制度，确保考勤记录和工资支付凭证的完整性和真实性。
- 劳动者也应尽可能收集并提供全面、准确的证据，如考勤记录、加班审批表、工作沟通记录等，以形成完整的证据链。
积极配合仲裁庭调查取证：
- 在劳动仲裁过程中，企业和劳动者都应积极配合仲裁庭的调查取证工作。企业应提供必要的证据材料，协助仲裁庭查明事实真相。
- 劳动者也应如实陈述事实，提供真实有效的证据，以便仲裁庭作出公正裁决。
寻求专业法律帮助：
- 如果企业在劳动仲裁中遇到复杂或疑难问题，建议寻求专业法律帮助。律师可以为企业提供法律咨询和代理服务，帮助企业更好地应对劳动仲裁争议。
总之，在劳动仲裁中处理加班费争议时，企业应积极履行举证责任，提供必要的证据材料，并利用规章制度进行抗辩。同时，企业和劳动者都应注重证据的留存和管理，积极配合仲裁庭的调查取证工作，以确保裁决的公正性。