食品安全的管理涉及多个部门，但主要由以下几个核心部门负责：

1. 市场监督管理部门（在某些地方也称为食品药品监督管理部门）：这是食品安全管理的核心部门，负责食品生产许可、经营许可工作，对食品的生产、流通和消费环节进行全面监督管理。他们承担食品安全监督抽检任务，及时发现并处理不符合安全标准的食品，同时严厉查处食品安全违法行为。

2. 卫生健康部门：该部门负责食品安全风险监测和评估工作，通过收集和分析食源性疾病、食品污染等信息，为制定食品安全标准和政策提供科学依据。在食品安全事故发生时，他们迅速进行卫生处理和流行病学调查，查明原因并采取有效措施防止事故扩大。

3. 农业农村部门：这个部门专注于食用农产品从种植养殖到进入市场前的质量安全监管，包括农药、兽药的使用监管，确保农产品无残留超标。他们还负责畜禽屠宰和生鲜乳收购环节的质量安全管理。

此外，国务院食品安全委员会在食品安全监管体系中发挥核心作用，负责制定和执行相关政策，确保食品的安全性和合规性，并协调各部门之间的食品安全工作。

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