食品抽检主要是由市场监督管理部门（含食品药品监督管理局的食药检验部门）以及农业农村部门下属的检测机构负责。关于是否一定要配合食品抽检，以下是详细的解答：

1. 配合抽检的法律依据：

   • 食品抽检是市场监督管理部门和农业农村部门履行食品安全监管职责的重要方式，旨在确保食品的质量和安全。
   • 根据相关法律法规，如《食品安全抽样检验管理办法》等，食品生产经营者有义务配合监管部门的抽检工作。

2. 不同抽检情形的配合要求：

   • 正常的监督抽检和风险监测：这类抽检通常由抽检机构凭任务书进行，无需执法人员陪同。食品生产经营者应当积极配合，提供必要的便利和条件，确保抽检工作的顺利进行。
   • 案件稽查、事故调查中的抽检：根据《食品安全抽样检验管理办法》第十四条规定，这类抽检应当由食品安全行政执法人员进行或者陪同。在此情况下，食品生产经营者更应当配合执法人员的调查，如实提供相关信息和资料。

3. 配合抽检的重要性：

   • 配合抽检是食品生产经营者的法定义务，也是保障食品安全、维护消费者权益的重要举措。
   • 通过抽检，可以及时发现和处置食品安全问题，防止不合格食品流入市场，保障公众的身体健康和生命安全。

4. 不配合抽检的法律后果：

   • 如果食品生产经营者拒绝配合抽检或者阻挠抽检工作，可能会面临相应的法律责任，包括行政处罚等。
   • 不配合抽检的行为还可能对食品生产经营者的声誉和信誉造成负面影响，影响其在市场上的竞争力和发展。

综上所述，食品抽检是确保食品安全的重要环节，食品生产经营者应当积极配合监管部门的抽检工作。如果你有任何关于食品抽检的疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。