食品抽检不合格并不一定要立案，是否立案需根据具体情况和法律规定来判断。以下从不同角度为你详细分析：

一、立案的法定条件

根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，食品抽检不合格后，市场监督管理部门（或相关执法机构）会进行进一步的调查核实。立案通常需要满足以下条件：

1. 有证据证明存在违法行为：即抽检不合格的食品确实存在违反食品安全标准、法律法规或规章的行为。
2. 违法行为属于市场监督管理部门管辖范围：即该违法行为属于市场监督管理部门（或相关执法机构）的职责范围，且未超过追诉时效。
3. 需要追究法律责任：即违法行为人需要承担相应的法律责任，包括行政处罚、民事赔偿或刑事责任等。

二、不立案的可能情况

1. 情节轻微且及时改正：如果食品抽检不合格的情况较为轻微，且生产经营者能够及时采取措施进行改正，消除或减轻危害后果，那么市场监督管理部门可能会考虑不立案，而是采取警告、责令改正等行政措施。
2. 证据不足或无法确定违法行为人：如果抽检不合格的食品无法确定具体的生产经营者，或者证据不足以证明存在违法行为，那么市场监督管理部门可能会无法立案。
3. 不属于管辖范围或已过追诉时效：如果违法行为不属于市场监督管理部门管辖范围，或者已经超过追诉时效，那么市场监督管理部门将不会立案。

三、立案后的处理流程

如果市场监督管理部门决定立案，那么将按照以下流程进行处理：

1. 调查取证：对涉嫌违法的食品生产经营者进行调查，收集相关证据，包括抽检报告、现场检查记录、询问笔录等。
2. 审查决定：根据调查取证的结果，市场监督管理部门将作出是否给予行政处罚的决定。如果决定给予行政处罚，将制作行政处罚决定书，并送达当事人。
3. 执行与监督：当事人应当在规定的期限内履行行政处罚决定。如果当事人不履行，市场监督管理部门可以采取强制执行措施，并依法进行监督。

四、法律建议

1. 积极配合调查：如果食品抽检不合格，生产经营者应当积极配合市场监督管理部门的调查工作，提供真实、完整的证据和信息。
2. 及时采取措施：如果发现食品存在安全问题，生产经营者应当立即采取措施进行改正，消除或减轻危害后果，以避免更严重的法律后果。
3. 寻求法律帮助：如果对市场监督管理部门的处理决定有异议，或者需要了解更多关于食品安全法律法规的信息，建议及时咨询专业律师，以维护自身合法权益。

如有任何关于食品安全法律问题的疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。