不符合食品安全标准的案件并非都需要通过抽检来确定，具体需分情况讨论：

1. 抽检是确定不符合食品安全标准的重要手段，但非唯一方式
   根据《食品安全法》及相关规定，抽检是监管部门常用的技术手段，通过专业机构检测食品中的成分、添加剂、微生物等指标是否符合国家标准。例如，若食品中检测出超标的重金属、非法添加剂或致病菌，可直接认定不符合标准。但抽检需由法定机构按规范程序进行，结果具有权威性。

2. 无需抽检即可认定的情形

   • 标签瑕疵：若食品标签存在虚假标注（如生产日期、保质期、成分表等），但未影响食品安全且不会对消费者造成误导，可直接依据《食品安全法》第125条认定违规，无需抽检。
     
   • 明显质量问题：如食品发霉、变质、有异物（如玻璃渣、金属片）等，通过感官或简单检查即可判断，无需抽检。
     
   • 已知风险物质：若食品中明确含有国家禁止使用的物质（如三聚氰胺、苏丹红），可直接依据相关公告或标准认定，无需重复检测。
     
   • 经营者自认：若经营者主动承认食品不符合标准（如承认使用过期原料），且无相反证据，可直接认定。

3. 抽检的必要性场景

   • 争议性指标：如食品中某成分含量是否超标、添加剂是否合法使用等，需通过抽检确定。
     
   • 消费者投诉：若消费者主张食品导致健康损害，但症状与食品关联性不明，需抽检排查问题。
     
   • 监管抽查：市场监管部门对某类食品进行风险监测时，需通过抽检评估整体安全性。

总结：是否需要抽检取决于案件具体情形。若问题可通过标签、感官或已知标准直接判断，则无需抽检；若涉及技术指标争议或潜在风险，则需通过抽检确定。如有相关案件，可直接向我咨询具体处理方式。