结论前置：在新旧公司交替期间，如果新公司要求降薪，确实需要书面通知员工。
详细分析：
劳动合同变更的法定要求：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更（包括薪资变更）应当经用人单位与劳动者协商一致，并采用书面形式。这意味着，如果新公司要求降低员工的薪资，必须与员工进行协商，并达成书面一致。
书面通知的重要性：
- 书面通知是劳动合同变更的正式方式，它不仅能够明确双方的权利和义务，还能作为后续可能发生的争议解决的重要依据。
- 如果没有书面通知，员工可以主张自己并未同意降薪，从而可能引发劳动纠纷。
新旧公司交替的特殊情况：
- 在新旧公司交替的背景下，虽然员工尚未与新公司签订新的劳动合同，但如果已经实际在新公司工作，且新公司提出了降薪要求，那么这一要求同样需要遵循劳动合同变更的法定程序，即进行协商并书面通知。
建议与注意事项：
- 对于员工来说，如果收到新公司的降薪通知，应当认真考虑并与新公司进行协商。如果不同意降薪，可以明确拒绝，并保留好相关证据（如书面通知、沟通记录等）。
- 如果双方无法就降薪事宜达成一致，员工可以依法维护自己的权益，包括向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁等。
综上所述，新旧公司交替期间，新公司要求降薪确实需要书面通知员工，这是劳动合同变更的法定要求，也是保障双方权益的重要措施。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。