个体工商户若不与员工签订劳动合同，将面临以下法律后果和处罚：

1. 支付双倍工资差额：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 具体情形：如果个体工商户未与员工签订劳动合同，且用工时间超过一个月但不满一年，那么从用工满一个月的次日起，个体工商户需要向员工支付双倍工资的差额部分。例如，员工于2023年1月1日入职，个体工商户直至2023年6月1日仍未与其签订劳动合同，则个体工商户需从2023年2月1日至5月31日期间，按照员工实际获得的月工资数额，再额外支付一倍作为赔偿。
   • 计算公式：双倍工资差额 = 员工实际月工资 × (用工满一个月的次日至补订合同前一日或用工满一年之日止的天数 / 30天)（若按月计算则直接乘以月数）。

2. 视为无固定期限劳动合同：

   • 法律依据：若用工满一年仍未签订劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第七条，自满一年之日起，视为双方已订立无固定期限劳动合同。
   • 具体情形：此时，个体工商户不再承担双倍工资差额的责任，但仍需履行无固定期限劳动合同下的各项义务，如支付工资、提供劳动条件等。

3. 劳动行政部门的责令改正与赔偿责任：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》第九十八条，用人单位违反本法规定的条件解除劳动合同或者故意拖延不订立劳动合同的，由劳动行政部门责令改正；对劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。
   • 具体情形：如果个体工商户因未签订劳动合同而对员工造成了损害，如员工因此无法享受社会保险待遇、无法证明劳动关系等，个体工商户需要承担相应的赔偿责任。

4. 其他注意事项：

   • 时效限制：员工主张双倍工资差额的仲裁时效为一年，从知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，员工应及时行使自己的权利，避免超过时效期限。
   • 举证责任：在劳动争议案件中，由用人单位（即个体工商户）承担是否签订劳动合同的举证责任。若个体工商户无法提供有效证据证明已签订劳动合同，则需承担不利后果。
   • 补救措施：个体工商户在发现未签订劳动合同的情况后，应立即与员工补订书面劳动合同，以避免进一步的法律风险和经济损失。

建议：

• 个体工商户应严格遵守劳动法律法规，及时与员工签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免不必要的法律风险和经济损失。
• 如果个体工商户已经存在未签订劳动合同的情况，应尽快与员工补订合同，并考虑与员工协商解决可能产生的双倍工资差额等问题。

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