小时工签订的协议是有用的，只要该协议符合法定条件，即具备法律效力，并能有效保护双方的权益。以下是对此问题的详细分析：
一、协议的法律效力
符合合同构成要件：
- 协议必须是双方真实意思的表示，无欺诈、胁迫或重大误解。
- 协议内容不得违反法律法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。
- 双方需具备相应的民事行为能力，能够理解和承担协议所带来的法律后果。
- 协议中应明确约定小时工的工作内容、工作时间、报酬标准等关键条款。
明确双方权利义务：
- 对于小时工而言，协议能保障其按时获得约定的报酬，并明确了解其工作要求。
- 对于雇主来说，协议则能明确小时工的工作任务和工作质量标准，有助于避免日后因职责不清而产生的纠纷。
可作为维权依据：
- 在雇佣过程中，若发生如工资拖欠、工作条件改变等争议，签署的协议将成为重要的维权依据。
- 双方可依据协议条款，通过协商、调解或法律诉讼等方式解决争议。
二、协议无效或可撤销的情形
- 若协议存在欺诈、胁迫、重大误解等情况，导致一方违背真实意愿签订协议，则该协议可能无效或部分无效。
- 协议内容中若有排除一方主要权利、加重对方责任等显失公平的条款，这些条款也将被视为无效。
- 如协议中约定的工资低于当地最低工资标准，或存在其他违反法律、行政法规的强制性规定的情形，该协议同样可能无效或部分无效。
三、签订协议的注意事项
选择书面形式：
- 虽然法律允许小时工与用人单位订立口头协议，但从实际操作和法律保障的角度来看，签订书面协议是更为明智的选择。书面协议不仅能明确双方的权利和义务，还能在发生纠纷时提供有力的法律证据。
仔细审查协议内容：
- 在签署小时工协议前，双方应仔细阅读协议内容，确保所有条款均合法、合理且明确。
- 特别关注报酬标准、工作时间、工作内容等关键条款，确保其符合法律法规的要求和双方的期望。
明确关键条款：
- 工作时间和期限：必须明确小时工每日和周工作时间的上限，确保不违反法定工时限制。
- 工作内容：详细描述小时工的具体工作职责和任务。
- 劳动报酬：明确规定小时工的计酬标准、支付方式和周期，并确保不低于当地规定的最低小时工资标准。
- 劳动保护和条件：确保为小时工提供必要的安全和健康保障措施。
了解多重劳动关系和终止用工的规定：
- 小时工可以与一个或多个用人单位订立劳动合同，但后订立的合同不得影响先订立合同的履行。
- 非全日制用工的任一方都可以随时通知对方终止用工关系，且用人单位无需支付经济补偿。
举例说明：假设一位小时工与一家餐厅签订了书面协议，约定了每日工作时间、工作内容和报酬标准。在协议履行过程中，餐厅突然降低了小时工的报酬。此时，小时工可以依据协议条款，通过法律途径维护自己的合法权益，要求餐厅按照协议约定支付报酬。
综上所述，小时工签订的协议在符合法定条件下具有法律效力，并能有效保护双方的权益。但在签署前，双方应仔细审查协议内容，确保其合法性、合理性和明确性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。