饭店离职时，工资是否会一次性结清，这主要取决于饭店的规章制度、劳动合同的约定以及相关法律法规的规定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 劳动合同与规章制度：

   • 如果劳动合同中明确规定了离职时工资一次性结清的条款，那么饭店应当按照合同约定执行。
   • 同样，如果饭店的规章制度中有关于离职工资结算的具体规定，且该规定不违反法律法规的强制性规定，那么饭店也应遵循该规定。

2. 法律法规的规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者离职时，用人单位应当一次性结清劳动者的工资报酬。这是法律对劳动者权益的基本保障。
   • 具体来说，如果劳动者因个人原因提出离职，且已经按照法律规定或劳动合同约定提前通知了用人单位，那么用人单位应当在劳动者离职时一次性结清其工资。

3. 实际操作中的情况：

   • 在实际操作中，有些饭店可能会因为财务流程、工资发放周期等原因，无法在离职时立即结清工资。这种情况下，饭店应当与劳动者协商确定一个合理的工资支付时间，并确保在约定的时间内支付工资。
   • 如果饭店无正当理由拒绝支付或拖延支付离职工资，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

4. 特殊情况下的处理：

   • 如果劳动者因违反饭店规章制度或劳动合同约定而被辞退，饭店在支付工资时可能会扣除相应的违约金或赔偿金。但这种扣除必须合法合规，且不得超过法定限额。
   • 如果劳动者与饭店之间存在劳动争议，如工资计算错误、加班费未支付等，双方应当首先通过协商解决。协商不成的，可以依法申请劳动仲裁或提起诉讼。

建议：

• 在离职前，劳动者应当仔细阅读劳动合同和饭店的规章制度，了解离职工资结算的相关规定。
• 如果对工资结算有疑问或担忧，可以与饭店的人力资源部门或财务部门进行沟通，明确工资支付的时间和方式。
• 如果饭店拒绝支付或拖延支付离职工资，劳动者应当及时收集相关证据，如劳动合同、工资条、离职证明等，并向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

总之，饭店离职时工资是否会一次性结清，取决于多种因素。但无论如何，劳动者都应当了解自己的权益和法律法规的规定，并在必要时采取法律手段维护自己的合法权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。