针对你提出的问题，关于未与客户签订合同而耽误客户出货的赔偿问题，以下是我的分析：

核心结论：赔偿的具体数额和方式需根据实际情况，通过协商或法律程序确定，可能包括直接损失、间接损失以及可能的违约金。

1. 直接损失的赔偿：

   • 直接损失主要包括因耽误出货而导致的客户额外成本、货物贬值或损坏等。你需要评估这些直接损失的具体金额，并准备相应的证据来支持赔偿请求。

2. 间接损失的赔偿：

   • 间接损失可能包括客户因耽误出货而失去的商业机会、市场份额减少等。这类损失的评估通常更为复杂，需要综合考虑多种因素，如市场状况、客户业务规模等。在赔偿时，你也需要提供充分的证据来证明这些间接损失的存在和金额。

3. 违约金的考虑：

   • 虽然你们之间没有签订书面合同，但如果双方有口头约定或行业惯例，且这些约定或惯例中包含了违约金条款，那么你可能需要支付违约金作为赔偿的一部分。违约金的金额通常根据约定或惯例来确定。

4. 协商与法律程序：

   • 在确定赔偿金额和方式时，首先建议双方进行友好协商，尝试达成一个双方都能接受的赔偿方案。如果协商不成，客户可能会选择通过法律程序来寻求赔偿。在这种情况下，你需要准备充分的证据来支持你的立场，并寻求专业法律帮助来应对可能的法律诉讼。

综上所述，未与客户签订合同而耽误客户出货的赔偿问题涉及多个方面，包括直接损失、间接损失以及可能的违约金。在处理此类问题时，建议双方首先进行友好协商，并准备充分的证据来支持各自的立场。如果协商不成，可以考虑通过法律程序来解决争议。如有任何进一步的法律问题，你可以直接向我咨询。