当老板不支付加班费时，劳动局（或更具体地说，是当地的劳动行政部门，如劳动监察大队）会采取一系列措施来维护劳动者的合法权益。以下是一个详细且有条理的解答：
一、劳动局的处理流程
接受投诉：
- 劳动者可以向当地的劳动行政部门（如劳动监察大队）进行投诉，投诉方式可以是拨打投诉举报电话或直接前往办公地点进行现场投诉。
- 投诉时，劳动者需提供本人身份证、劳动合同、加班证据（如加班通知、考勤记录、工作邮件或聊天记录等）以及工资支付记录等，详细说明用人单位安排加班但未支付加班费的情况。
调查核实：
- 劳动行政部门在接到投诉后，会立即对用人单位进行调查核实。这包括查阅相关证据、询问相关人员等，以确认加班事实和未支付加班费的情况是否属实。
责令支付：
- 一旦查证属实，劳动行政部门会责令用人单位限期支付加班费。这是劳动行政部门的法定职责，也是保护劳动者权益的重要手段。
加付赔偿金：
- 如果用人单位逾期不支付加班费，劳动行政部门还有权要求用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。这是对用人单位违法行为的一种惩罚性措施。
二、劳动者的维权途径
除了向劳动行政部门投诉外，劳动者还可以采取以下途径来维护自己的合法权益：
与用人单位协商：
- 劳动者可以首先尝试与用人单位进行友好协商，明确表达自己对加班费的诉求，并寻求双方都能接受的解决方案。这是最直接且高效的方式。
向工会反映：
- 如果公司设有工会，劳动者可以向工会反映加班未得到应有报酬的情况，请求其介入调解或提供法律援助。工会在保护员工权益方面具有权威性和影响力。
申请劳动仲裁：
- 如果投诉未能解决问题，劳动者可以向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。仲裁庭会根据双方提供的证据和陈述进行裁决。
提起诉讼：
- 如果劳动者对仲裁裁决不服，可以自收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。法院将根据法律和事实作出判决，保障劳动者的合法权益。
三、重要提示
- 保留证据：在整个维权过程中，劳动者应特别注意收集和保存好所有与加班和未支付加班费相关的证据。这些证据将在后续的协商、投诉、仲裁或诉讼中发挥关键作用。
- 了解法律程序：劳动者应熟悉劳动仲裁和诉讼的法律程序及时间限制，确保在规定时间内采取行动，避免因超过时效而丧失胜诉权。
- 寻求专业帮助：如果劳动者对法律程序不熟悉或遇到困难，可以咨询律师或法律援助机构的专业人士，获取更具体的指导和帮助。
综上所述，当老板不支付加班费时，劳动者可以通过向劳动行政部门投诉、与用人单位协商、向工会反映、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，保留证据和了解法律程序至关重要。