针对您提出的“辞职了老板不给加班费怎么处理”的问题，结论前置如下：

1. 您可以先尝试与老板进行友好协商，明确指出您应得的加班费数额及法律依据，争取通过沟通解决问题。
2. 若协商无果，您可以向劳动监察部门投诉，并准备好相关证据，如考勤记录、加班通知等，以支持您的诉求。
3. 您还可以申请劳动仲裁，向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提出申请，并提交相关证据。
4. 若对仲裁结果不服，您可以在规定时间内向法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。

详细解答如下：

一、与老板协商

首先，您可以尝试与老板进行友好协商，明确告知老板您应得的加班费数额以及这一诉求的法律依据。根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，用人单位安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；法定休假日安排劳动者工作的，应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。通过平和理性的沟通，您有可能与老板达成一致，从而解决问题。

二、向劳动监察部门投诉

若协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。在投诉时，您需要准备好能够证明您加班事实和劳动关系的证据，如考勤记录、加班通知、工资条等。劳动监察部门有权责令用人单位限期支付加班费，若逾期不支付，还可能责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。

三、申请劳动仲裁

除了向劳动监察部门投诉外，您还可以选择申请劳动仲裁。您需要向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提出申请，并提交仲裁申请书及相关证据。仲裁委受理后会依法进行审理，并作出裁决。若对仲裁结果不服，除法律另有规定外，您可以在规定时间内向法院提起诉讼。

四、向法院提起诉讼

若对劳动仲裁结果不服，或者劳动仲裁机构未受理您的申请，您可以在规定时间内向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交能够证明您加班事实和劳动关系的证据，以及您应得加班费的计算依据。法院会依法进行审理，并作出判决。若判决生效后，老板仍不支付加班费，您可以向法院申请强制执行。

在处理此类问题时，您需要注意以下几点：

• 保留好相关证据：如考勤记录、加班通知、工资条等，这些证据将对您维护自己的合法权益起到关键作用。
• 注意时效性：根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，您需要及时维权，以免错过时效。
• 保持冷静和理性：在处理此类问题时，保持冷静和理性至关重要。避免与老板发生不必要的冲突，通过合法途径维护自己的权益。

最后，如果您在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将竭诚为您提供法律帮助和支持。