针对您提出的“电动车不过户签协议转让可以吗”这一问题，以下是我的详细解答：
一、法律层面的可行性分析
从法律角度来看，电动车不过户仅通过签订转让协议进行转让，在民事法律上是具备一定可行性的。只要双方签订的转让协议内容真实、合法，不违反法律法规的强制性规定以及公序良俗，那么该协议就具有法律效力。这意味着，一旦协议成立，双方都需要按照协议中的约定来履行各自的权利和义务。同时，车辆的实际交付通常被视为所有权的转移，即便未办理过户手续，只要出卖人合法掌握并转移了车辆，买方在理论上是可以获得车辆的所有权的。但这里有一个前提，即车辆必须是在出卖人名下，否则可能涉及第三方利益，增加争议风险。
二、不过户转让所蕴含的风险
然而，尽管法律上存在可行性，但电动车不过户仅通过签协议转让的做法却蕴含着多重风险：
事故责任风险：对于买方而言，如果车辆在使用过程中发生事故，原车主（即登记车主）可能会因为车辆未过户而被卷入纠纷，甚至需要承担相应的责任。而对于卖方来说，尽管协议中可能明确约定了由买方承担事故责任，但在某些情况下，原车主仍可能需要耗费大量的时间和精力来证明车辆已经转让。
保险理赔风险：在车辆未过户的情况下，保险公司可能会因为实际使用人与投保人（或被保险人）不一致而拒绝赔付。这将导致买方在事故发生后无法获得应有的保险保障，从而面临巨大的经济损失。
法律纠纷风险：如果卖方存在债务纠纷或其他法律问题，电动车作为财产可能会被查封或执行。这将给买方带来不必要的麻烦和损失，甚至可能导致买方失去对车辆的所有权。
反悔与物权变动风险：仅签订协议而未办理过户手续，卖方有可能反悔并拒绝履行过户义务。此时，买方将难以通过法律手段强制要求卖方履行过户，因为协议的履行依赖于双方的自愿和诚信。同时，未办理过户也意味着买方的物权保护不够充分，存在物权变动的风险。
三、建议与措施
为了避免上述风险，我建议您在电动车转让时采取以下措施：
尽快办理过户手续：这是最为稳妥的选择。通过前往当地车辆管理所办理过户手续，您可以确保物权的合法变动，从而避免后续可能出现的各种纠纷和风险。
明确协议条款：在签订转让协议时，务必详细列明车辆的基本信息、转让价格、交付时间、过户手续的办理、相关费用的承担以及违约责任等条款。这将有助于保障双方的合法权益，并在出现纠纷时提供明确的法律依据。
寻求法律咨询与协助：如果您对转让过程或协议条款存在疑虑或不确定之处，可以寻求专业律师的法律咨询与协助。律师将能够为您提供专业的法律意见和建议，确保转让过程的合法性和安全性。
综上所述，虽然电动车不过户签协议转让在法律上具有一定的可行性，但考虑到其中蕴含的多重风险，我建议您在条件允许的情况下尽快办理过户手续，以确保交易的合法性和安全性。