使用70岁以上工人本身并不构成违法行为，但在此过程中，用工单位和工人之间建立的是劳务关系而非劳动关系，且需要特别注意保障老人的合法权益及遵守相关法律法规。以下从不同角度进行详细分析：

1. 法律关系界定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第十五条，法律仅禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人，对于70岁以上的老人，法律并未规定其不能继续工作。因此，从法律层面讲，使用70岁老人工作并不违法。
   • 70岁以上的老人与用工单位之间形成的是劳务关系，而非劳动关系。这意味着双方之间的权利义务主要由民事法律调整，通过协商确定，不受《劳动法》和《劳动合同法》的强制约束。老人不享受劳动关系中的工伤保险、社会保险等权益。

2. 劳务关系的特点与注意事项：

   • 特点：劳务关系是一种基于平等自愿、协商一致而建立的民事关系。在劳务关系中，工作内容、报酬、工作时间等均由双方约定，并通过书面劳务合同来明确。
   • 注意事项：
     • 明确合同内容：双方应签订详细的劳务合同，明确工作内容、报酬标准、支付方式、工作时间、休息休假、安全保障等条款，以确保双方权益得到保障。
     • 关注老人健康：用工单位应关注老人的身体状况和工作能力，确保其能够胜任所从事的工作。对于涉及高危、高强度体力劳动的工作，应避免让70岁老人从事，以防止安全事故的发生。
     • 遵守行业规定：某些行业对从业人员的年龄、健康状况等有严格限制。用工单位应遵守相关行业规定，确保合规用工。
     • 保障基本安全：虽然老人在劳务关系中不享受劳动法规定的各项权益，但用工单位仍应提供必要的安全保障措施，确保老人在工作过程中的基本安全。

3. 法律风险与防范：

   • 法律风险：若用工单位未与老人签订明确的劳务合同或违反相关法律法规，可能面临劳务纠纷、赔偿责任等法律风险。例如，如果老人因工作原因受伤，而用工单位未提供必要的安全保障措施或未签订劳务合同明确责任，用工单位可能需要承担赔偿责任。
   • 防范措施：为防范法律风险，用工单位应做到以下几点：一是与老人签订详细的劳务合同；二是关注老人的身体健康状况，合理安排工作；三是遵守相关法律法规和行业规定；四是加强安全管理，提供必要的安全保障措施。

总结与建议： 使用70岁以上工人并不违法，但用工单位应明确与老人建立的是劳务关系，并通过签订详细的劳务合同来明确双方的权利义务。同时，用工单位应关注老人的身体健康状况和工作能力，遵守相关法律法规和行业规定，以确保合规用工并保障老人的合法权益。如果用工单位有任何疑问或需要进一步的法律指导，可以直接向我咨询。