擅自更改劳动合同日期是违法的，可能引发一系列严重的法律后果，包括民事、刑事及行政法律后果。以下是对此问题的详细分析：
一、民事法律后果
合同无效或被撤销：
- 劳动合同的变更需经双方协商一致并采用书面形式。擅自更改劳动合同日期属于未经对方同意的单方变更，这种变更在法律上无效。若双方就劳动合同的主要内容（包括日期）不能达成一致，该劳动合同可能被认定为无效或被撤销。此时，双方应恢复到合同签订前的状态，有过错的一方还需赔偿对方因此遭受的损失。
承担违约责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，单方面修改劳动合同很可能造成对方无法按原合同履行义务，从而构成违约。改动方需承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。例如，若因擅自更改劳动合同日期导致员工错过最佳入职时机或用人单位无法按时安排工作，造成经济损失的，改动方需对此进行赔偿。
损害员工权益：
- 擅自更改劳动合同日期可能损害员工的合法权益，如工龄计算、社保缴纳、福利待遇等。员工有权要求改动方承担相应的法律责任，并可能因此向劳动仲裁机构或法院提起诉讼。
二、刑事法律后果
合同诈骗罪（极端情况）：
- 在某些极端情况下，如果擅自更改劳动合同日期的目的是为了骗取对方当事人的财物，且数额较大时，可能构成合同诈骗罪。不过，这种情况较为罕见，通常需要满足特定的构成要件和证据标准。
伪造、变造国家机关公文、证件、印章罪（特定情境）：
- 如果擅自更改的劳动合同涉及国家机关相关的公文、证件等，且改动行为构成伪造、变造，那么可能面临刑事处罚。但这种情况同样较为特殊，需要具体分析合同内容和改动行为的性质。
三、行政法律后果
- 受到行政处罚：
- 在劳动领域，劳动合同的签订和履行受到劳动法律法规的严格监管。擅自更改劳动合同日期可能违反相关行政法规，如《中华人民共和国劳动合同法》等，从而受到劳动行政部门的处罚。处罚措施可能包括警告、罚款、责令改正等。
法律建议
遵守法律法规：
- 在签订和履行劳动合同过程中，务必严格遵守相关法律法规和诚实信用原则。如需变更劳动合同内容，应及时与对方协商并签订书面补充协议以明确双方权利义务。
保留证据：
- 如果发现对方擅自更改劳动合同日期，应尽快收集相关证据（如原合同、更改后的合同、沟通记录等）以维护自己的合法权益。
寻求法律帮助：
- 若因擅自更改劳动合同日期引发纠纷或损失，建议及时咨询专业律师以获取法律帮助和维权建议。
作为冯玲玲律师，我专注于合同纠纷和劳动工伤领域，如果你有任何相关法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。