员工和总经理吵架是否可以被开除，这并非一个简单的是非问题，而是需要根据具体情况进行综合判断。以下是我从多个角度为你进行的分析：
合法开除的情况
规章制度内容合法且明确：
- 如果公司的规章制度中明确规定了员工不得与上级（包括总经理）发生激烈争吵，且这种争吵行为被视为严重违反公司纪律，那么这种规定在合理且不违反法律的前提下，可能被认可为有效的管理手段。
- 例如，规章制度中可能明确指出，员工与上级发生激烈争吵，严重影响工作秩序和团队氛围的，属于严重违纪行为，公司有权解除劳动合同。
规章制度制定程序合法：
- 规章制度的制定应经过民主程序，包括职工代表大会或全体职工的讨论，提出方案和意见，并与工会或职工代表平等协商确定。
- 用人单位还需将规章制度进行公示或告知劳动者，确保员工了解并同意遵守。
吵架行为达到严重程度：
- 吵架行为必须达到规章制度所规定的严重程度，如导致工作无法正常开展、引发其他员工的恐慌、严重损害公司声誉等。
- 如果吵架行为伴随着侮辱、诽谤、威胁等违法行为，或者造成了严重的后果，如公司财产损失、客户流失等，那么公司开除员工的行为可能更加合法合理。
解除程序合法：
- 用人单位在解除劳动合同前，应履行相应的程序，如提前通知劳动者、支付经济补偿金等（根据具体情况和法律规定）。
- 如果公司未按照法定程序解除劳动合同，即使员工确实存在严重违纪行为，公司的开除决定也可能被认定为违法。
违法开除的情况
规章制度不合法或不合理：
- 如果公司规章制度本身存在违法内容，如规定员工只要与上级发生一次争吵就予以开除，这种过于苛刻、不合理的规定可能不被法律认可。
未履行民主程序和告知义务：
- 若用人单位没有按照法律规定的民主程序制定规章制度，或者没有将规章制度告知劳动者，则该规章制度不能作为解除劳动合同的依据。
吵架行为未达到严重程度：
- 如果吵架行为情节轻微，没有对工作秩序、团队氛围、公司利益等造成实质性的影响，用人单位不能以吵架为由开除员工。
解除程序不合法：
- 如果用人单位在解除劳动合同时未履行法定的解除程序，如未提前通知、未支付经济补偿金等，则解除行为可能构成违法解除。
劳动者权益保护建议
- 了解公司规章制度：员工应仔细阅读并了解公司的规章制度，特别是关于违纪行为和解除劳动合同的规定。
- 保留证据：如果员工认为自己的吵架行为并未达到严重违纪的程度，或者公司的开除决定存在违法情况，应保留相关证据，如聊天记录、录音、视频等。
- 寻求法律帮助：如果员工对公司的开除决定有异议，可以通过与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。
总结来说，员工和总经理吵架是否可以被开除，取决于公司规章制度的合法性、制定程序的合规性、吵架行为的严重程度以及解除程序是否符合法律规定。如果你或你身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。