酒店开除员工并不一定都会有赔偿，是否需要赔偿取决于开除行为的合法性及具体情形。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

一、无需赔偿的情形

1. 员工存在法定过错：

   • 若员工在试用期间不符合录用条件，如技能、职业道德等方面不达标，且酒店能提供确凿证据证明，则酒店可以合法解除劳动合同，无需支付赔偿。
   • 若员工严重违反酒店规章制度，如频繁旷工、严重违反卫生安全规定等，且规章制度已合法制定并公示，酒店同样可以合法解除劳动合同，无需赔偿。
   • 若员工因严重失职、营私舞弊给酒店造成重大损害，如采购劣质食材导致顾客身体不适，酒店也有权解除合同且无需赔偿。
   • 若员工与其他单位建立劳动关系，影响本职工作，且经酒店提醒拒不改正，酒店可以解除合同且无需赔偿。
   • 若员工以欺诈、胁迫手段订立劳动合同，如伪造资格证书应聘，酒店可以依法解除合同且无需赔偿。
   • 若员工被依法追究刑事责任，无论主刑还是附加刑，酒店均有权解除合同且无需赔偿。

2. 酒店合法解除劳动合同的其他情形：

   • 在某些特定情况下，如酒店因经营困难需要裁员，且按照法定程序进行，同时支付了相应的经济补偿，那么酒店解除劳动合同也是合法的，无需额外支付赔偿。

二、需要赔偿的情形

1. 违法解除劳动合同：

   • 若酒店无故或违法解除劳动合同，如无正当理由开除员工，或在员工特殊保护期内（如孕期、产期、哺乳期）解除合同，则属于违法解除。此时，员工有权要求酒店继续履行合同，或要求酒店按经济补偿标准的二倍支付赔偿金。
   • 赔偿金计算：赔偿金金额为经济补偿标准的二倍。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。
   • 示例：若员工在酒店工作了3年，月工资为5000元，被违法开除后，应获得赔偿金为：\(5000 \text{元/月} \times 3 \text{年} \times 2 = 30,000 \text{元}\)。

2. 应当支付经济补偿的情形：

   • 若酒店因特定合法原因（如经济性裁员、员工不胜任工作等）解除劳动合同，但未按照法定程序进行，或未支付相应的经济补偿，则员工有权要求酒店支付经济补偿。
   • 经济补偿的计算方式与上述违法解除劳动合同中的经济补偿计算方式相同。

三、实际操作建议

1. 与酒店沟通：

   • 面对被开除的情况，员工应首先与酒店沟通，要求其提供解雇理由，并根据具体情况主张相应的赔偿或补偿。

2. 申请劳动仲裁：

   • 若协商无果，员工可以向劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，员工需提交相关证据材料，如劳动合同、工资单、开除通知书等。

3. 提起诉讼：

   • 若对仲裁结果不满意，员工还可以向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

总结：酒店开除员工是否需要赔偿，关键在于判断开除行为的合法性及具体情形。员工在面对被开除的情况时，应了解自己的权益和义务，及时与酒店沟通并主张相应的赔偿或补偿。若协商无果，可通过法律途径维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。