结论前置：老板找不到人，并不构成不让员工离职的合法理由。员工有权依法提出离职，老板应当尊重并配合办理相关手续。
详细分析：
员工离职的法定权利：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，员工享有离职的自由。员工提前三十日以书面形式通知用人单位（试用期员工提前三日），可以解除劳动合同。这是员工的法定权利，不受老板是否找到人的影响。
老板无权阻止员工离职：
- 老板找不到人，可能是出于工作交接、业务连续性等方面的考虑，但这并不构成阻止员工离职的合法依据。老板应当积极寻找替代人员或采取其他措施来确保工作的顺利进行，而不是通过阻止员工离职来解决问题。
员工离职的法律程序：
- 员工在提出离职时，应当按照法律规定的时间和方式通知用人单位，并办理好工作交接等手续。如果老板无正当理由拒绝办理离职手续或扣留员工工资、档案等，员工可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
特殊情况下的处理：
- 如果员工与用人单位之间存在服务期协议或竞业限制协议等特殊约定，员工在离职时可能需要遵守这些约定。但这并不改变员工离职的基本权利，只是需要在离职过程中注意遵守相关约定，避免引发法律纠纷。
法律建议：
- 作为员工，如果你打算离职，应当提前了解相关法律法规和公司规章制度，确保自己的离职行为合法合规。
- 在提出离职时，尽量与老板进行友好沟通，说明离职原因和离职时间，并协商好工作交接等事宜。
- 如果老板无正当理由阻止你离职或扣留你的工资、档案等，你可以及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果员工未经合法程序擅自离职，可能会面临用人单位的追责，如要求赔偿因离职造成的损失等。
- 如果老板无正当理由阻止员工离职或侵犯员工合法权益，可能会面临劳动监察部门的处罚或员工的法律诉讼。
总之，老板找不到人并不构成不让员工离职的合法理由。员工有权依法提出离职，并应当按照法律规定的时间和方式办理离职手续。如果遇到相关问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。