作为小包工头，在没有合同的情况下讨要工程款，确实会面临一些挑战，但并非没有解决的办法。以下是一份详细且有条理的指南，希望能帮助您有效维护自己的权益：
一、证据收集是关键
尽管没有书面合同，但您仍需尽可能收集其他证据来证明与发包方的劳务关系及工程完成情况。这些证据包括但不限于：
- 工作凭证：如工作证、出入证、考勤记录（如果有的话）、施工日志等，这些能证明您在工地工作的事实和时长。
- 沟通记录：保存与发包方的聊天记录、通话录音、短信、邮件等，特别是涉及工作内容、工程进度、价款调整等方面的交流，这些能证明双方之间的口头约定和实际履行情况。
- 工程资料：如图纸、工程进度表、现场签证单等，这些能证明您实际完成的工程量和进度。
- 验收报告或相关证明：如果可能的话，获取工程质量合格的证明或发包方对工程量的确认文件，这是达到付款条件的重要依据。
- 证人证言：一起工作的工友或现场管理人员的证词，也能证明您的工作事实和具体情况。
二、尝试友好协商
在收集好证据后，首先尝试与发包方进行友好协商：
- 明确沟通：选择合适的时间和地点，以理性、友好的态度向发包方说明情况，明确提出付款要求。
- 提出解决方案：根据沟通情况，提出分期支付、解决质量问题（如果存在的话）等合理建议。
- 形成书面协议：如果发包方认可欠款并承诺付款，务必让其出具书面凭证，如欠条或还款协议，明确还款时间、金额等，以避免后续纠纷。
三、寻求第三方调解
若协商不成，可寻求第三方介入调解：
- 行业主管部门或行业协会：向建设行政主管部门或相关行业协会求助，利用其权威性和专业性进行调解。
- 劳动监察部门：如果涉及农民工工资问题，可以向当地劳动监察大队投诉，他们会依法调查核实并责令发包方支付工资。
- 人民调解委员会：申请民间调解，由专业调解员组织双方进行调解，促使达成一致的解决方案。调解结果具有法律效力，可申请司法确认增强执行力。
四、采取法律途径
若调解无果，您可通过法律途径维护权益：
- 申请仲裁：如果双方之前有口头约定仲裁或存在其他仲裁协议（尽管没有书面合同），可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁实行一裁终局制度，效率较高。
- 提起诉讼：对仲裁结果不满意或仲裁不予受理时，可在规定期限内向人民法院提起诉讼。法院将根据双方提交的证据进行审理，并作出判决。若发包方不履行判决，您可申请强制执行。
五、注意事项
- 及时维权：劳动仲裁和诉讼都有时间限制（一般为一年或根据具体法律规定），务必在规定期限内主张权利。
- 专业咨询：在处理过程中，建议咨询专业律师或法律机构，以确保权益得到最大程度的保护。
- 保持冷静：在整个过程中保持冷静、理性，避免采取过激行为影响维权效果。
综上所述，即使没有书面合同，您仍然可以通过收集证据、友好协商、寻求调解和及时采取法律行动来有效讨要工程款。希望这份指南能对您有所帮助。