针对“员工没办离职手续就走了”这一问题，企业应当及时采取措施，包括与员工沟通、完善离职手续、保留证据以及根据情况决定是否追究法律责任。以下是详细分析：

1. 及时与员工沟通：

   • 企业应首先尝试与员工取得联系，了解其未办理离职手续的具体原因。可能是员工对离职流程不了解、存在误解，或者遇到了特殊困难。
   • 通过沟通，企业可以明确告知员工办理离职手续的重要性，包括工作交接、薪资结算、社保转移等事项，以及未办理可能带来的法律后果。

2. 完善离职手续：

   • 如果员工愿意配合，企业应指导其按照公司规定和法律法规的要求，完成离职手续的办理，包括填写离职申请表、进行工作交接、结算薪资和福利等。
   • 如果员工拒绝配合，企业可以书面通知员工限期办理离职手续，并保留好相关证据，如邮件、短信、微信等沟通记录。

3. 保留证据并评估损失：

   • 企业应收集并保留与员工未办理离职手续相关的所有证据，包括工作交接记录、薪资结算单、社保缴纳证明、沟通记录等。
   • 同时，企业应评估员工未办理离职手续可能给公司造成的损失，如工作延误、客户流失、商业秘密泄露等，以便在必要时追究员工的法律责任。

4. 根据情况决定是否追究法律责任：

   • 如果员工未办理离职手续给公司造成了实际损失，且员工存在故意或重大过失，企业可以考虑通过法律途径追究员工的责任，如提起民事诉讼要求赔偿损失。
   • 在追究法律责任前，企业应咨询专业律师，确保自己的诉求有法律依据，并准备好充分的证据来支持自己的主张。

额外建议：

• 企业应完善离职管理制度，明确离职流程、责任人和时间节点，确保员工离职时能够按照规定办理手续。
• 企业可以定期对员工进行法律法规培训，提高员工的法律意识和合规意识，减少类似情况的发生。

在处理此类问题时，企业应保持冷静和理性，遵循法律法规和公司规定，通过合法途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。