将猪肉干当作牛肉干销售的行为，是明确违反法律法规的，这种行为不仅严重损害了消费者的权益，商家也将因此面临一系列严重的法律后果。以下是对此行为的详细法律分析：
一、民事责任
退款退货及赔偿：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者在购买到假冒的“牛肉干”（实际为猪肉干）时，有权要求商家进行退款退货。
- 商家除了需要退还消费者购买商品的价款外，还可能需要根据消费者的要求增加赔偿损失。赔偿金额通常为消费者购买商品价款或接受服务费用的三倍，如果不足五百元，则按五百元进行赔偿。
人身伤害赔偿：
- 如果消费者因食用这些误售的猪肉干而遭受了人身伤害，商家还需要承担医疗费、护理费、交通费等合理费用的赔偿，以及因误工而减少的收入。
- 在造成残疾或死亡的情况下，商家还需支付相应的残疾赔偿金或死亡赔偿金。
二、行政处罚
一般行政处罚：
- 市场监管部门在发现此类违法行为后，会责令商家改正，并可能给予警告、没收违法所得及违法产品的处罚。
- 商家还可能面临违法所得一倍以上十倍以下的罚款；如果没有违法所得，则可能面临五十万元以下的罚款。
- 在情节严重的情况下，商家还可能被责令停业整顿或吊销营业执照。
涉及食品安全问题的处罚：
- 如果这些猪肉干存在食品安全问题，如未经检验检疫或含有有害物质，那么处罚将更为严厉。
- 食品安全监督管理部门将没收商家的违法所得及违法生产经营的食品，并可能没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等。
- 根据货值金额的不同，商家可能面临五万元以上十万元以下或货值金额十倍以上二十倍以下的罚款。
- 在情节严重的情况下，商家的许可证也可能被吊销。
三、刑事责任
- 如果商家的行为构成了生产、销售伪劣产品罪，那么根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，商家将面临不同程度的刑罚。
- 刑罚的轻重取决于销售金额的大小，从二年以下有期徒刑或拘役到十五年有期徒刑或无期徒刑不等，并可能伴随罚金或没收财产的处罚。
具体案例与总结
- 已有多个案例显示，商家因将猪肉干当作牛肉干销售而受到了法律的严惩，包括有期徒刑和巨额罚金。
- 商家应诚信经营，严格遵守法律法规，避免以身试法。同时，消费者也应提高警惕，仔细辨别商品真伪，维护自身合法权益。
综上所述，将猪肉干当作牛肉干销售的行为是严重违法的，商家将面临民事责任、行政处罚乃至刑事责任的严厉制裁。因此，我强烈建议商家遵守法律法规，诚信经营，以维护良好的市场秩序和消费者权益。