在合同主体和盖章主体不一致的情况下，起诉哪一个主体，需根据具体情况来分析，以下是一些常见的情况及建议：

1. 若合同主体与实际履行主体一致，但盖章主体不一致：

   • 在这种情况下，通常应起诉合同主体。因为合同主体是合同权利义务的直接承担者，即使盖章主体与合同主体不一致，但只要合同主体实际参与了合同的履行，且双方对此无异议，那么合同主体就应当承担相应的法律责任。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同，对当事人具有法律约束力。当事人应当按照约定履行自己的义务，不得擅自变更或者解除合同。因此，合同主体作为当事人，应当承担合同约定的义务。

2. 若合同主体与盖章主体均不一致，但存在表见代理或职务行为等情形：

   • 如果盖章主体能够构成表见代理（即相对人有理由相信行为人有代理权），或者盖章行为属于职务行为（即行为人在职权范围内以单位名义实施的行为），那么在这种情况下，虽然合同主体与盖章主体不一致，但可能仍需起诉合同上载明的主体或实际受益主体。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》中关于表见代理和职务行为的规定，如果相对人有理由相信行为人有代理权，或者行为人在职权范围内以单位名义实施行为，那么该行为对单位具有约束力。因此，在这种情况下，起诉合同上载明的主体或实际受益主体是合理的。

3. 若合同主体与盖章主体均不一致，且不存在表见代理或职务行为等情形：

   • 在这种情况下，起诉对象可能变得复杂。如果合同主体和盖章主体之间存在某种关联关系（如母子公司、关联公司等），且能够证明盖章行为是代表合同主体进行的，那么可能仍需起诉合同主体。但如果无法证明这种关联关系或盖章行为并非代表合同主体进行，那么可能需要同时起诉合同主体和盖章主体，或者根据具体情况选择起诉其中一个主体。
   • 实际操作建议：在这种情况下，建议先收集相关证据，如合同文本、盖章记录、交易往来记录等，以证明合同主体和盖章主体之间的关系以及盖章行为的性质。然后，根据证据情况选择合适的起诉对象。

在处理此类纠纷时，还需注意以下几点：

• 及时收集证据：证据是诉讼的关键。在发现合同主体和盖章主体不一致时，应立即收集相关证据，以证明自己的主张。
• 咨询专业律师：虽然我可以为你提供一些基本的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师，以便获得更具体、更专业的法律意见。
• 考虑诉讼风险：在起诉前，应充分评估诉讼风险，包括胜诉的可能性、诉讼成本、执行难度等。如果诉讼风险较大，可以考虑通过协商、调解等方式解决纠纷。

总之，在合同主体和盖章主体不一致的情况下，起诉哪一个主体需根据具体情况来分析。如果你面临此类纠纷，建议直接向我咨询，以便获得更具体、更专业的法律帮助。