结论：美团骑手出车祸且对方全责时，美团是否需要承担赔偿责任，取决于骑手与美团之间的法律关系、事故的具体情况以及保险覆盖情况。在一般情况下，若骑手因执行工作任务导致事故，且对方无力赔偿或赔偿不足，美团可能需要基于劳动关系或保险关系承担一定的赔偿责任。
详细分析：
一般情况下的责任归属：
- 当美团骑手发生事故，且对方被认定为全责时，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，赔偿责任应由过错方即对方承担。因此，在大多数情况下，美团不需要直接承担基于事故责任的赔偿责任。
特殊情况下的赔偿责任：
- 劳动关系情形：若骑手与美团存在劳动关系（如正式员工或劳务派遣员工），并在执行工作任务过程中发生事故，即使对方负全责，美团作为用人单位也可能需要承担工伤赔偿责任。根据《工伤保险条例》，若骑手符合工伤认定情形，美团需支付停工留薪期工资、一次性伤残补助金等费用。在对方无力赔偿或赔偿不足的情况下，美团需按照工伤待遇标准对骑手进行补偿。
- 保险补充情形：美团通常会为骑手购买商业保险，如意外险等，以应对可能发生的意外事件。当对方赔偿后仍有未覆盖的损失，且该损失在美团所购保险的理赔范围内时，保险公司会进行补充赔偿。美团在此过程中需协助骑手进行保险理赔等相关事宜。
法律关系的考量：
- 除了上述提到的劳动关系及对应责任外，还需关注骑手与美团之间具体法律关系（如劳动合同、劳务合同、众包协议等）以及保险合同的约定。这些关系将直接影响美团是否需要承担赔偿责任以及赔偿的范围和方式。
实际操作建议：
- 发生事故后，美团应及时与保险公司、骑手以及对方进行沟通和协商，明确各自的责任和赔偿义务。
- 美团应加强骑手的培训和管理，提高骑手的安全意识和交通规则遵守意识，以减少类似事故的发生。
- 对于复杂的法律关系和赔偿问题，美团应寻求专业法律支持，以确保合规处理并维护自身及骑手的合法权益。
特殊情况下的提示：
- 如果骑手与美团之间不存在劳动关系，而是通过众包平台等方式提供服务，那么美团的赔偿责任可能会受到一定限制。在这种情况下，骑手可能需要更多地依赖自己的保险或寻求其他法律途径来维护自己的权益。
- 如果事故涉及多方责任或存在争议点（如事故责任的划分、赔偿金额的确定等），建议美团和骑手及时咨询专业律师，以便更准确地了解自己的权利和义务，并制定合适的应对策略。
综上所述，美团在骑手发生事故且对方承担全部责任的情况下，其赔偿责任并非一成不变，而是需要根据具体情况进行综合判断。在处理此类问题时，应充分考虑骑手与美团之间的法律关系、事故的具体情况以及保险覆盖情况等因素。如有任何疑问或需要进一步的法律支持，请直接向我咨询。