针对您提出的“美团外卖骑手撞车全责，保险公司负责哪些赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、保险赔付范围概述
当美团外卖骑手在执行任务过程中发生全责撞车事故时，保险公司的赔付范围主要依据所投保的险种及保险合同条款来确定。一般来说，赔付范围会涵盖因事故导致的第三方人身伤害和财产损失。
二、具体赔付项目
死亡伤残赔偿：
- 若事故导致第三方死亡或伤残，保险公司会根据保险合同约定的限额进行赔偿。赔偿项目通常包括丧葬费、死亡补偿费、残疾赔偿金、残疾辅助器具费、护理费、康复费等。
- 赔偿金额会根据受害人的实际情况（如年龄、收入、伤残等级等）和保险公司的规定来确定。
医疗费用赔偿：
- 保险公司会负责赔付第三方因事故产生的合理医疗费用，包括但不限于诊疗费、医药费、住院费、住院伙食补助费以及必要的、合理的后续治疗费、整容费、营养费等。
- 赔偿方式可能是扣除一定的免赔额后，按约定的比例进行赔付，具体以保险合同为准。
财产损失赔偿：
- 若事故造成第三方财产损失（如车辆损坏、物品丢失等），保险公司会根据财物的实际损失情况进行赔偿。
- 通常会对受损财物进行评估，按照评估的价值减去残值后进行赔付。
法律费用赔偿：
- 如果处理事故过程中涉及法律诉讼，合理的法律费用（如律师费、诉讼费等）在保险合同约定的范围内，保险公司也会予以赔偿。
三、赔付流程与注意事项
报案与定损：
- 骑手在收到警察出具的责任认定书后，应立即向保险公司报案。
- 保险公司会派遣专业人员评估损失，确认是否在保险责任范围内，并选择定损时间。
提供证明材料：
- 骑手需按照保险公司的要求提供相关的证明材料，如事故责任认定书、医疗费用发票、伤残鉴定报告、车辆维修发票等。
注意事项：
- 不同保险产品的具体条款存在差异，因此具体的赔付范围和金额会有所不同。
- 保险公司可能会有免责条款，如骑手存在酒驾、无证驾驶、故意制造事故等违法行为时，保险公司可能会拒绝赔付。
- 在处理事故时，建议骑手及时与保险公司联系并咨询专业的法律意见，以确保受害人的合法权益得到妥善保障。
四、平台责任与骑手个人责任
- 除了保险赔付外，外卖平台作为骑手的用人单位或合作方，对骑手的行为负有一定管理责任。当骑手在执行工作任务过程中造成损害且无法自行承担赔偿责任时，平台应承担先行赔付责任。
- 骑手作为直接行为人，也需承担因其职务侵权行为所产生的法律责任，包括但不限于对受害方的赔偿。
综上所述，美团外卖骑手撞车全责时，保险公司的赔付范围主要涵盖死亡伤残赔偿、医疗费用赔偿、财产损失赔偿以及法律费用赔偿等。在处理相关事故时，请务必遵循法定程序，确保赔偿问题得到妥善处理。